「粉好玩！」南大附小學童挖掘葛鬱金製作台灣古早太白粉

記者施春瑛／台南報導

中華醫事科技大學USR攜手南大附小彩虹斑馬團隊設計「粉好玩」課程，帶領小學生到善化葛鬱金田，挖掘葛鬱金製作台灣古早的太白粉，學生驚呼七斤葛鬱金才能製作一斤手工太白粉，實在很珍貴。

中華醫大校長孫逸民表示，葛鬱金俗稱「粉薯」，是早年製作太白粉的原料，塊莖的澱粉含量百分之十七以上。近年來市售太白粉已被泰國進口的廉價樹薯澱粉所取代，為了讓學生了解台灣古早的太白粉製作方式，特別安排此活動課程。

在善化小農王勝躍指導下，南大附小學童體驗採收、清洗、剝葉、輾壓、搓粉、沈澱及日晒等製粉過程。學生郭珈茵說，冬季的葛鬱金呈現落葉休眠，正是地下塊莖最肥大的時刻，他們花了很大的力氣才將它挖出來，塊莖儲存了養分，還具有明年春天發芽繁衍後代的功能。

學生李若熙說，老師提供袋裝太白粉和木薯粉讓他們觀察，其成分都是樹薯澱粉，但摸起來顆粒粗細不同。太白粉常用來勾芡，而粗顆粒的木薯粉適合沾裹炸物，取代了以往的番薯粉。

指導老師張景傑表示，市場因成本考量，使葛鬱金粉和番薯粉在商店都已難得一見；之後將再帶領學生到番薯田挖番薯製作番薯粉，保存這些廚房傳統的調料。