雞蛋到底要不要冰？老蛋行揭「3地雷」恐細菌大增！
生活中心／洪元中報導
最近天氣越來越悶熱，不少人發現家裡的雞蛋放沒多久就變質。到底雞蛋買回家要不要放冰箱？老字號「協興蛋業」於粉專分享，關鍵在於買的是哪種蛋。如果保存方式搞錯，不僅雞蛋新鮮度大打折扣，還可能讓蛋殼氣孔門戶大開，變成細菌滋生的溫床。
台灣天氣潮濕，雞蛋放在室內很容易變質，近日老字號協興蛋業於粉專「協興蛋業」分享。首先要區分雞蛋的種類，市售盒裝「洗選蛋」出廠前經過溫水清洗與消毒，雖然表面乾淨，但也洗掉了蛋殼原有的天然保護膜。沒有這層膜，細菌極易透過氣孔入侵，因此洗選蛋必須「全程冷藏」。而市場常見的「散裝蛋」未經洗選，保有天然保護膜，在涼爽季節可常溫存放。但要注意，一旦環境超過25°C仍建議放入冰箱保鮮。如果存放不當，不僅新鮮度快速下降，蛋黃也會變散。
協興蛋業特別提醒三大保鮮地雷，這些動作看似習慣卻容易造成細菌的溫床。
拒絕反覆退冰：如果買的是冷藏蛋，回家後就必須冷藏。雞蛋在常溫與低溫間反覆來回，蛋殼會加速內部變質。
髒汙要用擦的：散裝蛋難免有髒汙，但直接用水沖洗會破壞保護膜，用乾布或紙巾「輕輕擦拭」即可。
擺放姿勢學問：放冰箱時「大頭朝上、小頭朝下」。雞蛋較大的鈍端內有氣室，朝上放置能維持蛋體保鮮期更長。