食物中毒頻傳 留意沙門氏桿菌汙染

食安議題，今年清明連假之後，頻頻浮上台面。因為天氣越來越熱，細菌變得活躍，其中常見的，也是最近討論度很高的、沙門氏桿菌，只要不小心吃到，就容易食物中毒，通常症狀是急性腸胃炎，但也可能因為免疫力不好，變得更嚴重，如何預防，來聽專家建議。

清明過後，氣溫逐漸回升回穩，食物保存不易，近期就在新北和高雄，發生了多起食物中毒案件。民眾：「肚子痛 拉肚子發燒 盜冷汗，然後吐，水瀉很多次，然後發燒 然後胃痛，下腹部痛。」

不管南北的患者都驗出沙門氏桿菌，吃下被它汙染的食物，通常在一天內就會發病，不要以為只是發燒肚子痛，高風險族群可能併發嚴重疾病。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「對一般民眾來說，主要是急性腸胃炎，可對於一些抵抗力不好的民眾，像老人家 嬰幼兒 懷孕的婦女，甚至有慢性病的患者，它除了急性腸胃炎，可能會出現敗血症 菌血症，或者器官衰竭的風險。」

沙門氏桿菌好發在沒煮熟的食物當中，尤其蛋、豆製品。醫師就說，在危險溫度下保存的食材，要特別小心。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「我們在醫學上有個數字叫 危險溫度，是介於7到60度，大部分的微生物，例如說沙門氏桿菌，都容易在這種危險溫度中滋長，造成食物中毒。」

天氣越來越熱，沙門氏桿菌無處不在。除了用冷藏方式保存富含蛋白質的食物，也可以利用充分加熱來去除病菌。醫師也提醒，用餐時注意容器和雙手的清潔，才能完全隔絕食物中毒的風險。

台北報導