一週只賣一種口味！台北這家霜淇淋店研發百種水果冰　熟客反而更期待每次開賣

座落於台北安東市場旁的「小涼院霜淇淋專門店」，最特別之處，是一週只供應一種霜淇淋口味。十多年前，原本是上班族的Sophie，因喜歡甜點與冰品的清爽感，加上接觸國外冰品文化，決定投入霜淇淋創業，也開啟一場與台灣水果長達十多年的對話。

為了專注做好每款風味，加上店內設備與空間限制，她索性堅持一次只推出一種霜淇淋。多年來，小涼院已研發超過百種水果口味，並依據芭樂、水蜜桃、桑椹、葡萄、鳳梨、無花果等不同水果的特性，決定做成霜淇淋、Sorbet或杯裝冰淇淋。

Sophie笑說，每次研發都像重新認識一種水果。例如水蜜桃有特殊的香甜味，卻很容易被乳香掩蓋；葡萄得一顆顆手工去籽，才能保留果皮細微的單寧香；芭樂則要耐心催熟到「軟而不爛」，才能釋放最飽滿的果香。

這份執著也反映在冰品裡，以金鑽鳳梨熬成果醬製成Sorbet的「古早味鳳梨」霜淇淋，加入自製李鹹醬、帶有柑橘莓果辛香的尼泊爾花椒莓與Q彈粉粿，令我想起台灣人熟悉的李鹹冰，卻是把童年回憶重新演繹成大人版本。

「芒果冰淇淋杯」以Sherbet保留愛文芒果最奔放的果香，搭配抹茶香緹、新鮮芒果、可可脆片與包種茶凍，口感豐富且尾韻清爽，也是我最喜歡的一款；人氣焦糖布丁則推薦與香蜜芭樂冰淇淋作伴，淡雅果香能更好地襯托出蛋奶香與焦糖微苦，甜而不膩。

熟客喜愛的「最中冰淇淋」此次搭配荔枝紅茶口味，酥脆餅皮、焦糖杏仁脆片與冰淇淋交織出多樣層次；「開心果冰淇淋」不添加香草精，只以少許鹽提味，再淋上開心果醬、撒滿開心果碎粒，每口都能感受到濃郁堅果香與油脂層次，絲毫不輸義式Gelato。

採訪尾聲，Sophie笑說香菜、玉米、白玉苦瓜甚至紅蘿蔔，都曾是她的研發題目；也因這份對風味的好奇，小涼院販售的不只是霜淇淋，更是台灣水果一年四季最迷人的模樣。

小涼院霜淇淋專門店

• 地址：台北市大安區復興南路二段148巷34號
• 電話：02-2706-7623
• 營業時間：13：00～21：00，週一、二、三公休。
• 刷卡：不可。不收服務費。

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