椒香酸菜魚 水果醃漬酸菜柔和帶果香
生活中心／綜合報導
酸菜魚在台灣越開越多，台北有餐廳，將酸菜魚的靈魂酸菜，改用蘋果、鳳梨等水果發酵，還加入鹽滷豆花，味道如何一起去品嘗。
紅通通的可不是麻辣鍋，而是椒香酸菜魚，裡頭藏了軟嫩魚肉、鹽滷豆花，綿密豆花吸收麻辣鮮香，怎麼有淡淡果香，原來老闆用大量水果，來發酵酸菜。熬了8小時的大骨湯，加入大白菜、金針菇以及酸筍、冬粉，濃縮多種香料的紅醬，一下鍋，瞬間把整鍋染紅。
水果醃漬的酸菜芯、酸菜葉，還有白酸菜三種，讓所有風味融合。主角巴丁魚就能登場，師傅把火關小，用80度低溫煮魚，才夠嫩，起鍋前，加入豆花、乾辣椒，燒熱的花椒油一往下淋，立刻嗆出辣椒香氣。業者陳志威：「香蕉皮鳳梨檸檬蘋果，那每一種水果的酵素，其實都不一樣，所以透過這個水果發酵之後，會把原本刺鼻難入喉的，這個酸味帶走。」
再品嘗檸檬青花椒魚，酸菜的發酵酸香，遇上檸檬汁的自然果香，還要鋪上一片片檸檬，堆疊出不同層次。上桌前，一樣要沖入花椒油，才算大功告成。業者陳志威：「台灣常常吃到的鹹豆漿，它其實就是有一點酸酸一點辣辣，那我們透過這樣的靈感，就直接把酸菜的酸甜，加上了鹽滷豆花，然後進去入菜。」酸菜魚玩創意，加入水果元素，味道顛覆大眾想像。