別亂買蛋！台北最老蛋行破解「3大迷思」 竟不是越大顆越好
生活中心／賴俊佑報導
台灣人愛吃蛋，每年消耗量高達70到80億顆，不過走進超市各種蛋殼顏色、大小，究竟該怎麼挑選呢？台北最老蛋行「協興蛋業第三代」張智豪破解消費者常有的「買蛋3大迷思」。
張智豪說明，首先蛋不是越大越好，「中型蛋最適合，越大顆的蛋水分多，相對蛋白質和養分更低」，其次如果買散裝蛋，挑選表面越光滑越好，因為「光滑代表剛生下、帶天然油脂膜最新鮮，但斑點蛋不代表就是壞蛋，這是基因特徵」，最後則是蛋黃顏色橘色、黃色一樣好，張智豪說，「蛋黃顏色深淺來自飼料的配方比，其實都是好的，只是看你想要更著重什麼」，另外，張智豪也提到市面罕見的「烏骨雞蛋」，因為烏骨雞本身就難飼養，產蛋量極低，營養價值與蛋香比普通雞蛋更高，因此是許多米其林餐廳愛用的蛋種。
另外張智豪說明，蛋殼顏色其實和營養價值無關，主要是反映品種差異，土雞蛋和一般雞蛋是否有分別？張智豪說，「土雞蛋的蛋黃比較飽滿，蛋雞蛋的蛋黃則偏扁平，如果要測試蛋新不新鮮，最簡易的方法就是蛋黃插牙籤，因為新鮮的蛋黃可以讓牙籤直插在上面而不會傾倒」。
會挑蛋，更要會煮蛋，活耀於社群媒體的網紅廚師漢克則分享，煎荷包蛋是一個再家常不過的做法，雖然多數人家中有不沾鍋，卻還是常失敗，漢克傳授完美煎出半熟太陽蛋，蛋黃流心、蛋白焦脆的作法，漢克說「油倒入鍋中後看到往內縮，代表油溫已經升高，這時候打蛋下去，前 30 秒不要移動，等蛋白定型，邊緣微焦就能鏟起。」如果想要更酥脆，可以再補油，甚至加一顆蒜頭提香，讓蒜香、蛋香交融，無論何時來一顆都會充滿幸福感。
雞蛋營養價值多高？新竹初日診所院長魏士航醫師表示，雞蛋不僅是最容易取得的蛋白質來源，還有助於睡眠與肌肉放鬆，「曾經有醫學研究追蹤1024位平均81歲的長者長達 6、7 年，結果發現每週吃蛋超過一顆的人，罹患阿茲海默症的風險比幾乎不吃蛋的人下降47%」。