很毒還會致癌？ 熱狗吃一口下去等於吃十萬隻蟲 ？這什麼形容啊！

謠言這樣說：早餐時來份熱狗蛋配大冰奶，不但吃得爽又通腸胃，但有謠言說，熱狗超毒還會致癌！真的假的啊？根據內容農場網站的說法，熱狗的熱量太高，而且添加了許多添加劑，亞硝酸鹽就是其中之一，文章中甚至還說，熱狗吃一口下去等於吃十萬隻蟲，如果孩子每月吃12根以上熱狗，罹癌的風險會增加到普通孩子的9倍。每週吃一根熱狗，或者多根熱狗的孩子更容易罹患腦癌；父親備孕期間每月吃12根以上熱狗，會增加孩子罹患白血病的風險，母親懷孕期間每週吃一根或多根熱狗，孩子罹患腦癌的風險會增加2倍，這些對於熱狗的指控是正確的嗎？

破解關鍵點：熱狗吃一口下去等於吃十萬隻蟲？罹癌風險暴增？

謠言講的是很聳動啦，但證據呢？如何證明孩童、父母每月吃多根熱狗，會讓小孩或是即將出世的嬰兒，罹患癌症或白血病的機率大增？謠言整篇講的最明確的添加物就是亞硝酸鹽，其他都是含糊帶過，這樣就要讓人相信，稿費是不是也太好賺了一點，雖然熱狗熱量很高，的確不能吃太多，但要說熱狗會致癌這件事，只拿個亞硝酸鹽出來說嘴，證據是遠遠不夠的。

熱狗有加亞硝酸鹽所以很毒？會致癌？亞硝酸鹽真的沒有那麼恐怖！

關於亞硝酸鹽的說明，蘭姆酒吐司也寫過不少報告，但「亞硝酸鹽會致癌」這個說法已經根深蒂固在許多人心中，只要是添加亞硝酸鹽的食品就覺得一定是黑心，雖然亞硝酸鹽是有毒性，但亞硝酸鹽也是政府准許的合法添加物啊，在覺得亞硝酸鹽很恐怖之前，不妨先來看一下蘭姆酒吐司替各位準備的報告吧。

亞硝酸鹽為何是合法添加物呢？最主要有兩個原因，分別是「保色劑」和「抑制肉毒桿菌」，先來說說保色劑這件事，在香腸或熱狗中添加的亞硝酸鹽，在經過降解後會產生「一氧化碳」，一氧化碳會和肌紅蛋白結合形成「亞硝基肌紅蛋白」，使肉品呈現明顯紅色，可以讓賣相更好啊～

亞硝酸鹽的另一個重要功用就是「抑制肉毒桿菌」。根據「高醫醫訊」的說明，食因型肉毒桿菌中毒是最常見的，中毒症狀通常會在進食後的12~36小時出現，包括視覺模糊、吞嚥困難、四肢無力、呼吸困難甚至死亡，所以這時就需要亞硝酸鹽來抑制肉毒桿菌，這也是為什麼熱狗、香腸會添加亞硝酸鹽的原因。