草仔粿變客家小漢堡　創意蔬食搶眼又美味

**蔬食料理型態越來越多變，不再單純提供很多種蔬菜、菇類或豆製品，而有更多創意表現，讓葷食者也覺得美味。景觀工程起家的「卓也小屋」，陸續在苗栗經營民宿餐廳，為了推廣苗栗在地食材，去年底進駐台北信義誠品4樓。

為了吸引年輕人，主廚廖本寒特別著重在料理形色上的表現，好比「舒爽鄉村食農麵線」，每次吃到的麵條顏色可能都不同，除了原味白色，還會用甜菜根染成粉紅色，或用藍草做成粉藍色，煮熟後還要冰鎮一整晚，讓麵條更彈Ｑ，搭配蘋果泥和薑末調成的和風醬、小番茄和黃瓜絲，吃起來沁涼爽口很開胃。

「舒爽鄉村食農麵線」麵條彈Ｑ，搭配和風醬、番茄和黃瓜絲一起吃，沁涼爽口很開胃。（168元／份）

為了吸引年輕人吃蔬食，主廚廖本寒特別著重在料理形色上的表現。

空間佈置融入藍染元素。

「卓也小屋」從苗栗民宿餐廳起家，去年底到台北信義誠品拓點。

「客家小漢堡」則是在苗栗民宿餐廳很熱賣的招牌料理，起初是由於年輕人不喜歡艾草味而不吃草仔粿，於是突發奇想加一片酥皮去烤，沒想到大受歡迎。外層酥香，粿皮多了一些焦感但不死硬，蘿蔔絲餡香鹹不膩，一旁的地瓜胡蘿蔔醬能增添香甜。

「客家小漢堡」外層酥香，粿皮多了一些焦感但不死硬，蘿蔔絲餡香鹹不膩。（68元／個）

「珍珠蔬菜捲」用蛋皮包著豆薯絲、芝麻、素鬆，滋味鹹甜爽脆。（68元／個）

老一輩坐月子都會吃的「麻油桂圓蛋」，是在蛋汁中加進龍眼肉煎成，香嫩中又有果肉軟Ｑ口感，還能嘗到麻油煸過薑片的濃郁香氣。「珍珠蔬菜捲」外層蛋皮呈現綠色，是因為加進了皇宮菜汁，捲著豆薯絲、芝麻、素鬆一起吃，鹹甜爽脆。

「麻油桂圓蛋」是在蛋汁中加進龍眼肉煎成，香嫩中又有果肉軟Ｑ口感，還能嘗到麻油煸過薑片的香氣。（198元／份）

「一抹藍霜淇淋」用天然的藍草做出顏色變化，奶味濃郁，還有棉花糖丁增加口感。（108元／份）

除了提供料理，餐廳內也能買到小農食材，像是手工麵線、食用有機玫瑰、紅棗、桂圓等，另外老闆娘還想推廣傳統客家藍染工藝，因此特別設立展示區，陳列各式運用藍染技術做成的生活用品，好比杯套、環保袋、披巾等，有時間還能前往5樓的「卓也藍染」，體驗實做樂趣。

餐廳內有販售小農的食材。

老闆娘想推廣傳統客家藍染工藝，因此餐廳內陳列各式運用藍染技術做成的生活用品。

用藍染技術做成的杯套，獨一無二又環保。

卓也小屋誠品信義店

卓也藍染

美食