漢來美食展店「上菜」高朋滿座 櫻桃片皮鴨日賣50隻

隨著國內疫情持續得到控制，餐飲消費需求熱絡，南台灣餐飲龍頭「漢來美食」看好下半年餐飲市場續揚，展店計畫不停歇，繼7月開出3家新品牌餐廳與1個乾拌麵品牌，第4季也將迎來3家新餐廳，其中將於30日正式開幕的『上菜 片皮鴨專賣店』為漢來美食全新力作、同時也是集團朝向品牌「輕資產」轉型策略的全新餐廳，以鎖定主題菜品的經營策略果然奏效，23日起試營運一週以來天天高朋滿座，櫻桃片皮鴨也創下平均日賣50隻的佳績。

目前漢來美食旗下的名人坊、翠園等粵菜餐廳均為規模完整的大型餐廳，因菜品種類多元，需要繁雜的廚房設備與大量人力，然而，在品牌對外展店的選址考量之下，看重的無疑是能聚集眾多人潮的百貨及購物中心，但往往這些商場能給予的場地坪數都不大，因此，品牌如何轉型才能在有限的坪數下達到最高效益，正是漢來美食所思考的課題，而『上菜 片皮鴨專賣店』即是在這樣的思惟下孕育而生的「輕資產型」品牌，雖為小型餐廳但因運營模式朝向主題明確、產品單一化策略，反而更能專注於核心能力，發揮最高效益與提升品牌競爭力。

漢來美食中餐品牌長羅嶸表示，片皮鴨一直是漢來旗下粵菜餐廳的人氣商品，看好台灣人愛吃烤鴨，特別把片皮鴨獨立出來開一家店，菜品均圍繞片皮鴨主題發展，把過往僅是餐廳配角的片皮鴨變成主角，除能讓品牌精實化，也有利於提高核心競爭力，同時因應百貨客群需求，特別提供半隻片皮鴨的選項，另搭配經典粵菜、川菜與港式點心，上菜可說是集漢來美食各粵菜餐廳精華於一身的餐廳。

羅嶸說，鴨的品種繁多，而堪稱鴨中極品的「櫻桃鴨」起源於中國華北地區的北京鴨品種，後傳入歐洲，在英國的櫻桃谷大量繁殖成功，因而得名櫻桃鴨。台灣引進後，主要飼養於宜蘭三星鄉，由於飼養場大多位在蘭陽溪支流旁，水質好，飼養環境純淨無汙染，加上以進口玉米粒為主要飼料，所以肉質特別細嫩、油脂也很豐富，是製作烤鴨的最佳首選。

「上菜」即烤櫻桃片皮鴨選用的就是品種最優質的宜蘭產櫻桃鴨，每隻重2.8公斤，主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水，經吊掛風乾8~10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法，低溫烘烤1個小時製作出鴨皮油滋酥脆、鴨肉鮮嫩多汁不乾澀的美味片皮鴨。

剛出爐的烤鴨香氣逼人、還閃耀着美麗的琥珀色光澤，超級誘人，尤其現場片鴨秀更是吃鴨的一大享受，只見片鴨師傅俐落的一刀劃下，酥脆外皮喀喀作響，鴨油汨汨流出，令人食指大動！主廚推薦可先取一片薄脆的香酥鴨皮蘸著綿白糖吃，入口瞬間油脂香氣與白糖同時化開，腴滑香甜，是銷魂的滋味！另外取一片帶肉的鴨皮，配上小黃瓜、蔥白、特製沾醬一起捲入薄透的荷葉餅皮共食，能感受皮脆肉嫩又多層次的口感，是不容錯過的經典吃法。