影／北港特有美食「假魚肚」　嚐嚐與鮸魚肚羹的差別

媽祖信仰總本山的北港朝天宮，不止大餅、麻油有名，小吃美食更遠近馳名，廟旁「煌明廟邊假魚肚」已經營40多年了，早期因鮸魚價格高一般人吃不起，從第一代蔡煌明每碗1塊錢開始賣，到現在每碗35元，有假魚肚羹、香菇肉羹、炒米粉、炒麵及滷肉飯等美食等老饕來享用。

第二代傳人蔡煌明女兒蔡翠芳指出，假魚肚的由來，是因為北港有用鮸魚肚製作的魚肚羹美食，早期人們生活較為窮困，鮸魚肚是所謂的奢侈品，量少價高，平常人家是吃不起的。

▲廟旁「煌明廟邊假魚肚」已經營40多年了。（圖／記者蘇榮泉攝，2019.08.12）

蔡翠芳說，鮸魚肚羹是北港特有的美食，在餐桌上外來民眾都會以為是「蹦皮」，原本賣肉碗的父親蔡煌明突發奇想，就用豬皮研發出形狀相似的「蹦皮」，製作出口感類似魚肚的特有美食，唯恐消費者誤解就標明「假魚肚」。

▲魚肚羹從第一代1碗1塊錢到現在第二代接手1碗35元。（圖／記者蘇榮泉攝，2019.08.12）

蔡翠芳又說，用豬皮風乾油炸發漲成「蹦皮」，經過脫油手續，製作出口感類似魚肚的特有美食，由於豬皮經過油炸發漲後，內部含有許多小空洞，小空洞會把微酸的羹湯包含其中，口感及口味相當獨特。

▲香菇肉羹有鮮嫩豬肉絲、香菇與鮮筍絲。（圖／記者蘇榮泉攝，2019.08.12）

另外來一盤炒米粉、炒麵及滷肉飯等美食，再加上一碗香菇肉羹，更讓老饕驚豔的羹底，讓你發現每一口充滿的香菇味，頗具加成效果，且鮮嫩豬肉絲、香菇與鮮筍絲飽滿順口，獲得來自全國媽祖信徒的好評。

▲炒米粉淋上滷肉美味。（圖／記者蘇榮泉攝，2019.08.12）