京都排骨

酸酸甜甜的京都排骨，好適合炎熱的夏天，非常開胃又下飯，而且其實作法挺簡單的，幾個小步驟和只要備有調醬用的蕃茄醬和梅林辣醬油，就能夠輕鬆完成喔～也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

食材：
小排 500 g
地瓜粉（炸排骨用） 2 匙
芝麻（擺盤用）少許
蕃茄（擺盤用） 1 顆
檸檬（擺盤用） 1/3 顆
醃料
米酒 1/2 湯匙
鹽 1 茶匙
蒜頭粉或蒜泥少許
白胡椒粉 1/2 茶匙
香油少許
太白粉 2 茶匙
醬汁
梅林辣醬油 2 湯匙
蕃茄醬 2 湯匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1 湯匙
米酒 1/3 茶匙
水 4 湯匙
太白粉 1 茶匙

排骨用流動的水清洗去血水後捏乾水份，放入醃料抓勻備用；取ㄧ小碗將醬汁材料全部調勻備用。地瓜粉先裝袋子裡用桿麵棍滾壓成細粉備用。

起油鍋，中火讓油溫升到150-160度左右（用沾濕的筷子放入油裡時，只有少許泡泡產生）；此時可以將壓細的地瓜粉倒入排骨中抓勻；

排骨入油鍋，中小火慢炸，剛放入排骨時請勿攪拌，不用擔心排骨會黏在一起，待排骨炸定型後自然會分開；這次油炸主要是要把排骨炸熟，所以中小火慢慢炸，約要炸6-8分鐘。所以炸排骨的同時可以將蕃茄和檸檬切片，擺好在盤子上。

待排骨炸熟炸上色後，先撈起，可以看到炸油是非常乾淨的喔～接著開大火讓油溫升高到180度左右；

排骨入鍋炸酥，此次約只需炸5-10秒即可起鍋；

經過搶酥的排骨會非常乾爽不含油喔～

鍋內放入醬汁，小火煮滾，煮滾後請試一下味道，依自己喜歡的酸甜度做調整。

放入炸好的排骨；

拌勻收汁，起鍋前滴少許香油拌勻，即可起鍋擺盤，撒上少許的芝麻，放上檸檬即可，食用前擠些檸檬汁更添風味喔～

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