鹹甜引路 臺南味義美香餅舖

臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。

在臺南想尋找最道地的麵粉酥，一定不可錯過「義美香餅舖」。隱身在喜樹聚落的蜿蜒小巷中，靠著古早味麵粉酥遠近馳名，更成為臺南製作傳統麵粉酥最具代表的店家。

義美香餅舖創辦人黃義雄從12歲開始一路學習製餅至19歲，出師後當時東家要留任他當頭手師傅，他卻立下未來創業之志，先後到永南興、天天新、一味軒、新味香、品來芳、雙喜、百香、南進等餅舖歷練並精進技藝，在美軍駐守臺南，麵包烘焙興起時也學做麵包。黃義雄說，當時的師傅有專門做漢餅、有擅長西點與麵包、也有精於蛋糕以及牛奶餅，他因為待過的餅店多，無論傳統糕餅、日式菓子或西點麵包都融會貫通，在那個惜物節儉的年代，還曾經利用回收的麵包加上黑糖與麵粉重新和麵烘焙後再灑上芝麻，研發製成獨家的「くろパン」（黑麵包），而獲得老闆讚賞。

黃義雄退伍後，最初於鄰近鄉鎮的?仔店與小攤招攬生意，後於民國50年前後於喜樹市場內開設義美香餅舖，在當時喜樹老街商況熱絡以及市場的人潮效應下，餅舖生意興旺，除了供應當地居民節慶祭祀、婚喪喜慶所需的牲禮與喜餅外，腦筋動得快的他更將麵包送到喜樹、省躬、白砂崙、茄萣、海埔一帶的學校福利社販賣，甚至連辦桌餐後的點心如麩奶甲、銅鑼燒、羊羹、布丁都承製。第二代黃美女說，早年家裡製作的杯子蛋糕也十分出名，不但婚喪喜慶可用，農曆七月拜拜時銷路更好，還有同業攤商來批貨，平均每天得生產上千顆才足以供貨；後來也製作喜樹、灣裡地區建醮普度的糕餅，全盛時期更曾單日出貨萬餘斤的餅。義美香餅舖的主力商品隨著時代與消費者需求而調整，從麵包、蛋糕到傳統糕餅，仰賴多樣商品而締造一時榮景，直到喜樹菜市場遷移，老街沒落，而後又逢丹比麵包崛起衝擊餅業市場，義美香餅舖才精簡品項只做傳統糕餅，並專注於麵粉酥。

黃義雄表示，麵粉酥是向福州來臺的師傅學習，最早是以鴨蛋和麵粉，鴨蛋香氣濃郁且質地稠密，打入碗中後份量更為厚實。麵粉酥經油炸後，均勻拌裹上炒好的糖漿，再塑形成圓形或烏龜形狀，就是過去是嫁娶的喜餅，也是神明誕辰隆重的供禮。黃義雄製作麵粉酥的技巧好，麵粉酥體與糖漿搭配得宜，並多番改良口感與甜度，香甜鬆脆的口感很受歡迎，他更研發雞鴨魚豬、蝦蟹等造型，麵粉酥三牲、五牲推出後很快成為祭祀場合的新寵，義美香餅舖也因麵粉酥而聲名大噪，不但批發給菜市場與餅店，並將通路拓展到知名連鎖超市。民國102年第二代黃美女正式接手後仍每天手工製餅，儘管義美香餅舖常態販售的只有麵粉酥、四果餅、鳳梨酥、椪餅以及嫁娶禮餅，但由於保留傳統風味，堅持手工製作且始終維持平價，因此有一定的客源，成為地方的人氣名店。

觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局表示來到義美香餅舖後，可以安排一趟約半天的「喜樹、灣裡、黃金海岸」小旅行，例如:鯤喜灣文化園區、灣裡萬年殿、喜樹阿嬤麵店、灣裡市場等，兼具老街、美食、廟宇文化與海景。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。

資料來源:台南縣政府