顛覆想像的透明豆包！為本土大豆而生，乾淨香濃，石廟雜糧合作社：歡迎隨時突襲

嶄新的加工廠裡水氣氤氳，飄散著陣陣豆香，工作人員正迅速將鍋爐表面凝結的豆皮夾出、五秒內摺出一個個豆包，而這些豆包的原料都是本土產銷履歷黃豆！農家出身、從商的沈泓志，原本不想回家務農，但數年前因食安風暴而決定投身食品業，除了生產自己敢吃的食品，也想幫助在地農民，最後決定設立豆包加工廠，將所有身家抵押貸款，自備一億元建廠。

該廠是全台第一家擁有HACCP及ISO22000的產銷履歷豆包加工廠，製作過程衛生又透明，工人進廠前要換衣服、經過空氣浴洗禮，而任何對豆包製程好奇的人都可以「突襲參觀」。合作社目前契作50公頃的本土產銷履歷黃豆，比進口黃豆新鮮許多，製成的豆包能聞到淡淡豆香，口感更是柔軟而美味。沈泓志希望透過豆包的販售來刺激優質國產大豆的產量，提高農民的收入，同時創造在地更多就業機會。

農家子弟中年返鄉創業，貸款建「透明豆包加工廠」

石廟雜糧合作社位於在雲林縣斗南鎮，被眾多農田環繞的豆包加工廠格外顯眼，50歲的沈泓志出生在雲林縣斗南鎮，從小跟著家人務農，「務農很累，真的做到會怕」，加上農產品的收入掌握在盤商手上，因此他長大後從商，但數年前食安問題頻傳，讓他意識到食品安全的重要性，「如果吃得不安心，那生活怎麼會安心？」於是他有了投入食品業的想法。

食品業的產品百百種，沈泓志選定豆包是因為朋友推薦。然而傳統豆製品工廠常有衛生問題，因大豆蛋白質高容易腐臭，通常不對外開放參觀。但是沈泓志認為，豆皮、豆包的製作可以有更好、更透明的方式，因此著手規劃豆包加工廠，最後決定以高規格的HACCP及ISO22000認證來建置。不過建廠所費不貲，他將房子、老家農地通通拿去貸款，「我太太以為只有貸五千萬，但其實是貸了一億」，花了四年才把廠房建置完成。

場址之所以選在雲林斗南鎮，沈泓志的起心動念是為了協助鄉親。他說明，國內豆製品原料多是進口，願意採用國產大豆的業者少之又少，進口大豆雖便宜，但新鮮度及品質還是國產大豆完勝，「現在大豆自給率低、種植面積少，是因為沒有銷售端的拉力」，因此他採用國產黃豆來製作豆包，除了成立加工廠，更成立合作社來與農民契作。

更衣換鞋、洗空氣浴才能上班，來客可隨時「監工」

加工廠在2021年11月試營運，進入加工廠要先戴上網帽、口罩，更衣換鞋，經空氣浴強力吹掉身上的所有灰塵及細菌後，鞋子消毒、洗手清潔後才可進入工作區。沈泓志與妻子兒女每天五點準時上班，進行前置作業，六點左右開始陸續將大豆熬煮成豆漿，七點將豆漿加入鍋爐，鍋爐底部透過管線輸送約200°C的蒸氣，透過蒸氣加熱豆漿，表層的豆漿遇冷慢慢凝結成豆皮。

接著，工作人員們便用筷子、小心翼翼地撈出豆皮，然後摺成豆包，齊刷刷的手勢俐落無比，從撈起到摺好不到十秒，撈完了一格馬上移駕到下一格，宛如考試跑檯一般。摺好的豆包躺在大盤子中，整盤集滿後便送進包裝區降溫。

因為蒸煮豆漿的所有鍋爐都是不鏽鋼材質，擔心製作過程中有鐵屑掉落，所以降溫後的豆包都要先經過金屬檢測器，才可進行包裝。此外，豆包也會定期送SGS檢驗黃麴毒素及大腸桿菌，結果均為未檢出。

「我們的豆包廠經得起檢驗」，沈泓志自信表示，任何人想來加工廠參觀、突襲檢查都可以，工廠內甚至設有一處「觀察室」，隨時給讓來客「監工」。他與妻子兒女各司其職，妻子負責包裝品管，兒子負責熬製豆漿及豆皮製作，女兒負責生產端的管理及行銷，他則負責開拓市場及尋求資源。每盒豆包的包裝盒上都貼著小小一張「產銷履歷認證」的加工貼紙，是全家人每天辛勞的成果，得來不易。

契作產銷履歷大豆每批驗農藥，定期上課協助農民

豆包廠與農民的契作並不單純只是下訂採買的交易，而是陪伴農民成長的過程。沈泓志分析，合作社附近一帶農民多種植水稻，水稻主要收入為一期作，二期作水稻收入較差，而製作豆包需要高品質的黃豆，黃豆一年一收，二期作的時間種植的品質較好，「我需要大豆，農民需要收入，二期作種大豆不是正好嗎？」

沈泓志向農民收購的金額為濕豆每公斤28元、乾豆每公斤35元，乾豆的收購價格比進口黃豆到岸價格高出10元，「這是為了讓農民有意願生產，也是保障收入」，如此一來，農民就會釋出休耕的田區來種大豆。不過農民想賺這筆錢必須符合用藥規範、取得產銷履歷，因為採收前兩週，契作的每一塊田區都會抽樣送檢，381項農藥均未檢出才能進入豆包廠。

如何確保農藥未檢出？沈泓志的女兒沈芳如說明，合作社要求農民採收前20天必須完全停藥，原料黃豆會分別送往虎尾科技大學及中華驗證公司送檢，兩個單位均未檢出才算數。輔導石廟雜糧合作社的臺南農改場副研究員吳昭慧說明，大豆種植到採收約需120天，約75天後，植株結出豆莢，蟲就不太會危害了，後續若確實停藥，便能做到農藥未檢出。

為了讓農民把大豆種好，合作社花了許多時間陪伴農民。與農民第一線接洽的沈芳如說明，契作種植的黃豆品種為高雄選10號及台南10號。不過大豆田與水稻田毗鄰，容易有鄰田污染，因此合作社邀請台南農改場專家來教農民如何種植、克服種種問題，過程中要不斷與農民互動，包含提供種子、請農民落實填寫用藥紀錄、定期辦理用藥講座，「對老農來說，改變用藥習慣很難，但很多青農都有心想要來參與。」

不過因為是第一年契種，國產大豆的數量還不夠穩，去年五月收購的國產大豆已經快要用完，所以也會採用加拿大非基改黃豆填補空缺。最後產品上仍有用產銷履歷貼紙來區分，有貼紙的就是國產大豆的豆包。沈泓志表示，目前正在處理倉儲問題，希望將來可以儲放更多國產大豆。

柔軟豆包香氣四溢，到訪還能吃到「隱藏限定款」

沈泓志希望優質豆包能彰顯出國產黃豆的價值，「簡單就很美味」，金黃色的豆包不經油炸，也只有少量添加。10片豆包售價為140元，與常見市售豆包10片120元相比，差距並不大，沈泓志表示，豆包是很樸實的國民食材，價格親民、讓人吃得起，才能擴大消費族群，讓大豆用量增加，屆時就能契作更多大豆田。

本土豆包以少許油做簡單乾煎，煎至兩面表皮酥脆後放入口中，咬下去外酥內軟，能聞到淡而溫潤的豆香。他開心的說：「就連契作農民都喜歡，送他們還不夠，農民自掏腰包買很多回家，因為他們種出的豆子能做成這麼好吃的豆包，送親友是很有面子的」，連當初教他製作豆包的業者，現在也想採購國產大豆。

若團體預約來廠內參觀有個福利，就是能吃到「第一道豆漿」製作的豆包。沈泓志說明，每一格鍋爐約可製作出六個豆包，由於每撈出一片豆皮，剩下的豆漿濃度會變淡、需要再補充豆漿，第一道豆漿濃度最高，堪稱是極品，因此便成為參訪工廠的「隱藏限定款」。即便近兩年Covid-19疫情肆虐，團體參訪預約的電話仍不停打來，有人到訪、吃了豆包後，便「一試成主顧」。

相較於市面上進口大豆製成的豆包，本土黃豆製成的豆包，溫潤豆香極為濃郁，口感更是柔軟，入口美味而無負擔。沈芳如表示，目前疫情嚴峻，暫無再接團體參訪，疫情趨緩後，假日會規劃舉辦。

未來難題：缺工、通路及冷鏈，沒有退路必須克服

合作社營運剛滿半年，不過目前仍面臨著三大難題：缺工、通路及冷鏈。沈泓志說明，加工廠產能目前每日可用掉約500公斤的大豆，但若工人充裕，每日用量可達2.5公噸，農村人口較少，因此第一線撈豆皮、摺豆包的工人並不好找，「剛開始營運沒有工人，我們一家子幾乎是每天不停趕工出貨，沒有休息」，而產能若能再提升，對於銷售也會更有利。

目前這些產銷履歷豆包多是零售，沈芳如說明，豆包的製作成本高，有鑒於連鎖通路的高抽成，目前暫不考慮，合作社目前正在開拓團購主協助販售，消費者的回購率相當高，也有農會超市來做販售，希望未來能開拓更多團膳或餐廳等業務用管道。

除了內銷，沈泓志也正在積極洽談外銷新加坡的可能性，他表示，豆皮、豆包的消費客群有很大一部分是素食者或是蔬食者，未來會申請清真認證來拓展市場。此外，未來還想開發更多產品販售，例如豆乳冰淇淋，品項越多，原料利用率才能提高、銷售版圖也能擴大。

冷鏈部分的難題為田間採收後的儲運，沈泓志直言，大豆採收後有田間熱，若是儲藏不當，大豆容易變質，需要降溫才能夠放久，現在合作社場還未有足夠的倉儲空間，接下來會尋求地方政府或是農政單位的協助建置。

雖還有種種難關要克服，沈泓志卻信心十足，「身家都押下去了，我沒有退路，必須做好」，即便利潤不多，他仍認為此事對於農民、消費者都有益，只要認真經營下去，事業便能長久，而豆包廠經營得好，便能照顧更多農民、為農業帶來希望。