恆春一芳行 × 惦佃海苔醬：青海苔佃煮慢熬工法與輕巧入手的惦佃，傳統與現代的溫柔傳承

「想跟爸爸一起讓這個味道活下去。」

踏進恆春一甲子老字號「一芳行」，屋內慎重地珍藏著歲月磨舊的匾額、窗花與古物，但最有味道的，還是第四代主理人廖文莉遞來那匙海苔醬。

© 陳育陞/旅讀

一芳的海苔醬，應該稱「青海苔佃煮」。一般海苔醬使用海帶或紫菜，一芳用的是恆春老一輩熟悉的「海堤阿」（青海苔），佃煮則源自日本江戶時代，是一種以醬油與糖慢熬食材的保存法。市面海苔醬多數靠機器打成膏狀再調味，一芳的佃煮手法則不破壞食物原型，純以文火慢熬釋出綠藻膠，筷箸一挾便絲纖牽連。成分簡單到只有海苔、醬油、糖，還有份沒寫上的祕方──老師傅在爐火旁的靜默守候。

然而現代人飲食習慣改變，海苔醬已不再是飯桌標配，甚至有墾漂多年的潛水客天天路過卻從沒嘗過──文莉才意識到，太靜默的滋味很容易被這時代遺忘，而她最熟悉的這個味道，可能會有消失的一天。

© 陳育陞/旅讀

「想跟爸爸一起，讓這個味道繼續活下去。」文莉從小看著父親四處奔走，她最明白傳統營銷與老客戶是他的光榮與執著。於是，她與丈夫正彥用一種溫柔的方式加入──既維持一芳原來的樣子，同時創立子品牌「惦佃」，配方升級，並採用年輕人更易入手的包裝與容量，以及更符合工本的合理訂價，希望這份高勞動的手工業以健康的模式走下去。

一芳與惦佃，父親與女兒。文莉很清楚，她的願望不是改變也不是取代，是踮起腳尖的惦念。

小編推薦：

一芳&惦佃海苔醬選用台灣青海苔，完整保留纖維口感。部落客「柯莉絲汀」曾讚譽「一芳海苔醬+辛拉麵」是神級組合，會讓泡麵的重辣口味「Level up到另種國度去」！

© 陳育陞/旅讀

一芳海苔醬&惦佃
地址恆春鎮中山路26號
營業時間每日10:30-21:00（週三12:00開門，不定休）

一芳海苔店面外觀 © 陳育陞/旅讀

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