影音／雲南燉鴨改良成台味！ 嘉義總鋪師「啤酒鴨」二代接班賣翻了
提到嘉義美食除了火雞肉飯外，還有婚宴名菜啤酒鴨，出自總鋪師阿榮師的苦心研發，結果一度因為疫情禁止內用，差點被迫消失，後來在第二代兄弟檔接手，轉戰電商，成功把爸爸的手路菜扭轉成宅配爆款。
這道啤酒鴨的製作過程相當講究，首先在鐵鍋中熱油，將切片老薑爆香，接著加入以秘製調料醃製過的鴨肉爆炒。主廚吳彥橋表示，這個步驟是要讓米酒的酒精揮發，否則成品會帶有苦味。大火燃燒帶走酒精後只留下甜味，再將炒好的鴨肉加入全雞骨熬製的高湯，最後倒入靈魂啤酒在陶鍋裡燉煮。吳彥橋強調，純雞骨有一定的比例，因此喝起來的層次會比較豐富。
啤酒鴨的源頭其實來自大陸雲南啤酒燉鴨的改良版。餐廳副總經理吳柏融表示，父親當年在雲南喝到這道料理，覺得非常特別，但當地的味道非常重鹹，引進台灣後做了許多改良，變成自己版本的啤酒鴨。他回憶，父親當時一桌一桌推廣，告訴客人這是他的心血結晶，請大家品嘗看看，才慢慢打開知名度。
傳統總鋪師的手路菜往往只在過年、婚宴等場合出現，但疫情期間禁止內用對業者造成極大衝擊。為了讓父親苦心研發的料理繼續傳承，二代接班後決定加入電商冷凍宅配市場。吳柏融表示，除了婚宴之外，一般人聚餐也能吃到，甚至曾嘗試推出個人份，也製作冷凍包宅配到全國各地。
顧客對這道啤酒鴨讚不絕口，有顧客表示來這裡用餐就是為了它的湯頭而來，也有顧客認為湯頭非常獨特，外面吃不到。透過網路訂購宅配，啤酒鴨成功行銷全台，最高紀錄單日賣出2000包。二代兄弟檔接班後分別掌管內外場，兄弟齊心，要讓啤酒鴨不只是辦桌名菜，更成為嘉義宅配爆款名產。