一口咬下七十個文明 伊斯坦堡的混血美食征服世界
橫跨歐亞的伊斯坦堡，向來不只是一座城市，更像一口永遠沸騰的大鍋。餐廳廚房裡翻炒的，不只是香料與食材，還有超過70個文明留下的歷史記憶。近年，新世代主廚重新拆解童年、族群與街頭煙火氣，將傳統元素混搭現代手法，打造出屬於伊斯坦堡的「新在地料理」，也讓這座城市再次用美食證明，傳統不是邊界，而是通往未來的橋樑。
走進伊斯坦堡的餐廳，鍋中滋滋作響的聲音彷彿城市脈動。不同文明在同一座城市相遇，被一併端上餐盤。主廚阿斯卡爾形容，伊斯坦堡是一座全天候運轉的國際大都會，無論何時，都能滿足不同族群的需求，是一場24小時不間斷的感官盛宴。在這座不完美、卻極度真實的混血城市裡，他把各式各樣的記憶轉化為創作靈感，認為歐亞交界的安納托利亞，與其說是邊界，不如說是一片能包容萬物的海。
阿斯卡爾指出，餐廳主打的是三種現代風格的安納托利亞料理，靈感來自童年回憶、家族傳統，以及這片土地上綿延數千年的文化遺產。安納托利亞長期聚集大量少數族裔，正好展現地域遼闊與文化多元的魅力，也形塑出飲食與生活習慣自然交融的風景。他認為，傳統不只值得保存，更應該持續進化，而餐廳的角色，就是成為一座連結過去與未來的橋。
出生於土耳其東南部、美索不達米亞地區的阿斯卡爾，成長的地方正是香料之路的終點，也是他料理旅程的起點。即使在伊斯坦堡重現地方風味，他心中的好味道依舊像海一樣寬廣，沒有邊界。餐廳名稱本身就說明了一切，主打「新風格的在地料理」，希望顛覆外界對土耳其美食的既定印象。他直言，這片土地的料理遠比多數人想像得更豐富，像一顆被低估的隱藏寶石。
餐桌上，童年的熟悉感撲面而來，色彩繽紛的醬料可以直接抹在麵包上。阿斯卡爾分享，這些醬料以六種不同的蔬菜優格製成，搭配鯷魚飯、炸章魚、鷹嘴豆泥與安納托利亞風格醬料，彷彿把整片風景濃縮在一盤料理裡。視覺與味覺同時被喚醒，讓人瞬間走進色彩鮮明、風味層次豐富的安納托利亞。
不過，比起餐廳內精心設計的調味與擺盤，阿斯卡爾私下更迷戀街頭的煙火氣。忙完一整天後，他常像孩子一樣，還想再吃點什麼，於是轉進熟悉的小攤，點上一份烤得滋滋作響的kokoreç。羊腸裹著內臟脂肪與香料，被塞進麵包裡，那種直接、粗獷卻真實的味道，正是伊斯坦堡夜晚的縮影。
夜色中的伊斯坦堡，就像這些傳統小吃，卸下文化的重量，在混亂中自有秩序。慢慢咀嚼後，才能理解這座城市為何如此迷人。它不完美，卻剛剛好，也讓世界在一口一口的滋味中，看見傳統如何被端上未來的餐桌。