臺北酒吧「一時無酉」於中山北路重啟開幕：從無酒精出發，重新定義日間品飲的場域
臺灣首間無酒精酒吧「一時無酉 abvless」2020年於中山北路巷弄內開幕，時隔六年，創辦人黃心皓（小白）決定遷移到中山北路一段熱鬧街區。下午三點，吧台已經坐滿了酒客，打破酒吧與夜晚畫上等號的刻板印象，且，無論喝酒或不喝酒，都能在這裡找到喜愛的飲品。
「一時無酉 abvless」在臺灣疫情最嚴峻的時候開幕，黃心皓（小白）談起品牌轉型的脈絡時這麼說：「我們之前也有做酒，只是沒有很強調這件事」，「無酒精」是一個必須講清楚的訊息，因為當時市場對這個概念還很陌生，團隊花費了許多力氣解釋自己在做什麼。但對他來說，無酒精從來只是手法，核心訴求始終是「希望不喝酒的人也可以享受的空間」。
「一時無酉」是什麼意思？
「酉」是酒字去掉水部，意指不完美的酒；「一時」則是佛教用語，代表對時間的曖昧定位，也呼應團隊一開始對市場的未知，不確定這間店能存活多久。六年後重新開幕，這個名字背後的提問彷彿也有了階段性的答案。
不再需要強調沒有酒精
如今整個市場似乎都能理解無酒精了，品牌也不必再用「無酒精」定義整個品牌。「現在因為我們已經不用再特別告訴大家我們做無酒精這件事，所以回到風格跟人身上，我們希望不管喝酒或不喝酒的人，都可以享受酒吧的服務跟這邊的產品，」他接著說，「本質上是有改變的。」不過這個改變也不是放棄原本的主張，而是把主張變成日常。小白會在2020年切入無酒精市場，並不是憑空的直覺。他提到，開店前團隊就觀察到國外消費趨勢的轉變：「國外一直有報告、有數字告訴你，喝酒量在變少，無酒精的需求在變多。」這股風潮在歐美早已成形，臺灣市場相對晚熟，但「一時無酉」選擇在風口剛起時就進場卡位，也因此成為搶先佔領無酒精市場的品牌。
一個適合白天喝酒的轉運地帶
這次「一時無酉」重啟開幕，新地點就在中山北路、市民大道路口，其位置鄰近臺北轉運站、臺北車站還有捷運站，小白則形容中山區是一個被馬路切割出三個性格截然不同地帶的區域：「中山區是每隔一條大馬路就有完全不同的主角，像中山捷運站附近那一塊是百貨那一邊，再過一條到林森北路。」而一時無酉所在區域，就是城市裡的轉運樞紐。
「所以這邊有很多轉站的客人，比如說從桃園搭客運到臺北，會先在這裡喝一杯，然後去下一站。」這種「順路喝一杯」的客群結構，與傳統認知裡深夜才開始營業的酒吧邏輯截然不同。在新店開幕之際，小白與我們約在下午，正好呼應了新空間強調白天也能成立的品飲時刻，明亮而柔和的光線裡，氣氛一樣熱絡，一點也不失跑吧的樂趣，依然能感受到喝一杯的樂趣，打破過去酒吧只屬於夜晚的刻板印象。
新空間由過去曾為星級餐廳「斑泊」、「Holt」，及名廚江振誠「Bon Broth 火鍋」設計操刀的「Radius 伴境空間」主導，他們打造了整片式吧台，並以此為核心，讓客人與調酒師共享同一個工作平面，降低了距離感。吧台的高度也經過刻意計算，呼應的正是中山北路與臺北車站周邊那種流動而多元的城市步調，讓人停留得輕鬆、直覺，不必正襟危坐。不大的空間，卻透過燈光安排、材質的選擇，讓靠牆的小編桌也顯得精緻又舒適。一旁還有零售的酒款，連接的就是品飲區，整體呈現一種「Soft Contemporary Urbanism 柔性當代都市語彙」，透過淡色石材、布面質地與仿舊鐵件，讓空間看起來講究，卻又平易近人。
自家調和基酒創造獨家風味
目前酒單上無酒精與有酒精各約有9到10款選擇，無酒精類像是 All About Gin、Jungle Bird、Goldwyn Follies；有酒精類則有 Gin & Tonic、Highball、Pimm's Cup 等經典款式，數量相當，喝與不喝的人都有完整的選擇可以對照。
招牌調酒刻意融入臺灣在地素材，本季「Breakfast Martini」用的是在欉紅紅心芭樂果醬，搭配自家調和琴酒、君度橙酒與新鮮黃檸檬；「French Blonde」則用到臺灣的紅寶石葡萄柚，呈現偏果香的花香與柑橘調性；「Bee's Knees」用的是高雄慶豐農場蜂蜜；「Between the Sheets」則以自製橙皮酒，酒感適中且偏酸甜。「Negroni」同時有法式版本與經典版本，走的是藥材調性的路線；「Bamboo」則建立在自家調和威士忌之上，用樹林酒廠紅麴酒，帶出鹹鮮的尾韻。
無酒精的部分則延續品牌一貫的技術積累，首推「house blend」琴酒用了五款世界各地不同的琴酒調和，加入一定比例的臺灣琴酒，打造出柑橘、甘草與木質調的香料層次；無酒精威士忌與白蘭地同樣搭配一定比例的老酒，做出香氣上的層次表現。
新酒單裡，無酒精調酒導入更完整的當代調酒技術。「Red Snapper」用澄清番茄汁打底，加入泥煤風味無酒精琴酒，搭配 Tabasco 與東泉辣椒醬調味，再以自製煙燻橄欖收尾，呈現鹹鮮、酸感與辛香交織的層次；「Americano」改用好鄰居珈琲寶山的冰滴黑咖啡作為主體，結合木槿花草本蒸餾液與通寧水，重新建構出帶氣泡感的版本，保留了原版的酸、甜、苦、草本與咖啡風味結構。另外店內也供應幾款小食，像是辣味花生、綜合橄欖、昆布腰果椰棗、番茄夏威夷豆米餅，適合搭配飲品一起分享。
讓喝酒、不喝酒的人都能停留駐足
對「一時無酉」而言，無論是空間、酒單，還是品牌敘事，最終都回到「酒精不是門檻」這個前提，更重要的是創造一個讓人願意停下來、願意停留的時刻與空間。這套邏輯也能在文昌街的茶風味實驗室「芏Astēa」中看見，同樣用調酒的技術思維重新詮釋茶。他們要說的其實是同一件事：想讓喝酒和不喝酒的人，都能在同一張吧台前，找到屬於自己的那一杯。
關於「一時無酉 abvless」更多問與答—
Q1｜店裡有零售區？
零售區目前分成四大類：脫醇葡萄酒、無酒精烈酒、即飲調酒與茶飲，還有與新竹玻璃工藝家陳建志合作開發的手工吹製杯器，價格從幾百到兩千多元不等，喝完還能把當天用的那只杯子一起帶回家。
Q2｜可以點酒單外的經典調酒嗎？
可直接詢問調酒師，若是有店內洽好材料是可以的，可把個人喜好告訴調酒師再客製化風味。
Q3｜推薦哪杯調酒、調飲？
有酒精部分編輯私心推薦「Pimm’s Cup」，基底為偏英式的藥草酒，加一些當令水果調和，再加入薑汁汽水，喝來偏酸、帶有氣泡，輕鬆易飲，就像酒精版的手工可樂一般。無酒精則推薦義式經典調酒「Spumoni」，傳統以金巴利、甜苦艾酒為基底，搭配葡萄柚汁與通寧水，風味苦甜交織、清爽帶氣泡。調酒師把這杯換成 Dr. Jaglas 藥格斯洛神花無酒精蒸餾飲，加上現榨葡萄柚果汁與通寧水，做成了無酒精版本。
一時無酉 abvless
營業時間：週五、六 15:00～24:00；其他日子 15:00–22:00（每週三公休）
電話：02-25681615
臺北市中山區中山北路一段94號
訂位資訊 https://eatsy.tech/brand/abvless
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