臺北嘉佩樂「焰 28」全新午晚間菜單登場！新任主廚融合在地食材與東南亞風味，玩轉當代直火料理
你對臺北嘉佩樂酒店的「焰 28」印象，還停留在一間主打牛排的 Fine Dining 餐廳嗎？其實它更像是一間現代直火餐廳，以「火焰」與「28 天乾式熟成」為核心概念。透過宛如銅色壁爐的開放式廚房設計，搭配古典歐洲戲劇院般的酒紅色調，營造出一種踏入私人沙龍的尊貴氛圍。
今年夏天，「焰 28」也迎來新任主廚吳澔（Grant Wu）掌舵，菜單煥然一新，每一道料理都彷彿融入異國風味。如果要說最讓人印象深刻之處，那就是在保留炭火香氣的同時，卻依然呈現出清爽口感，幾乎每一口都帶來意料之外的驚喜。
焰 28 迎來新主廚吳澔
主廚吳澔（Grant Wu）擁有臺灣與泰國的雙重文化背景。職涯早期，他曾於紐約米其林三星法式餐廳 Le Bernardin 這座以海鮮料理聞名的殿堂奠定紮實的基本功，無論是食材處理、風味平衡，或是法式料理技法，都在此打下深厚基礎，也培養出他對海鮮食材的敏銳度與理解。
回到亞洲後，他加入曼谷嘉佩樂酒店米其林二星餐廳 Côte by Mauro Colagreco。在這座匯聚多元文化與國際旅客的城市中，他進一步鑽研香料、醬汁與風味層次的運用，學習如何透過不同元素襯托食材本質，讓每一道料理都能展現鮮明且平衡的個性。多年在米其林體系的歷練，不僅讓他養成對細節近乎苛求的精準與自律，也培養出對食材、風味與創新的持續好奇。
如今掌舵「焰 28」這間現代直火餐廳，Grant 將在紐約與曼谷累積的料理語彙，與在地風土相互融合、重新詮釋。從法式醬汁的細膩工藝，到西班牙、美式與東南亞的風味元素，都自然融入於新菜單之中，打破單一菜系的框架。每一道料理都承載著他走過的城市與經驗。
午、晚間全新菜單登場
相較於過去僅提供單一套餐選擇，「焰 28」如今推出全新午、晚餐菜單，從開胃菜、主菜、配菜到甜點皆提供多樣選項，讓整體用餐體驗更有彈性，也能更貼近個人化需求。以下精選幾道新菜單中最值得一試的亮點料理：
→ 開場的前菜以「鰤魚」揭開序幕。主廚選用油脂細緻的鰤魚，搭配台灣愛文芒果、小黃瓜與海葡萄，並以椰奶、香茅與萊姆葉熬製成南洋風味醬汁，清新中帶有層次，襯托出魚肉的鮮甜。
→ 「碳烤章魚」則展現火候與技法的結合。章魚先經低溫舒肥，再以炭火炙烤，外層微焦、內裡柔嫩。搭配炭烤紅椒製成的西班牙羅梅斯可醬，以及以酸豆、巴西里與橄欖油調和的莎莎青醬，並佐以墨魚黑米脆片，口感與風味層層堆疊。
→ 主菜方面，「14 天乾式熟成胭脂鴨胸」經重新演繹，香煎鴨胸搭配以雞高湯慢燉的薏仁燉飯，佐上融合噶瑪蘭威士忌、薑與香料熬製的醬汁，再點綴季節果醬與黑芝麻油醋醬，將辛香、果香與煙燻氣息細緻交織。
→ 「紐西蘭高地和羊小羊排」則進一步體現焰 28 的直火精神。選用紐西蘭 Lumina 小羊排，以直火炙烤呈現外酥內嫩的口感，搭配以餘燼低溫慢烤整夜的南瓜泥與炭烤白味噌茄子，將自然甜味、煙燻香與發酵旨味巧妙融合。
→ 招牌料理「美國 28 天 Flannery 乾式熟成帶骨肋眼牛排」更是不容錯過。嚴選 Flannery Prime 帶骨肋眼，經 28 天乾式熟成後，肉香更加濃縮，並發展出帶有堅果與藍紋起司般的成熟香氣，再以直火炙烤鎖住鮮甜肉汁。
除了主體料理，醬汁更是此次全新菜單風味的靈魂所在。本次主廚特別為牛排設計三款佐醬：黑胡椒奶油醬、香草青醬與芥末肉汁。黑胡椒奶油醬以法式經典技法為基礎，透過白蘭地、白酒、高湯與鮮奶油反覆收汁，展現細膩圓潤的層次。芥末肉汁融合慢燉牛舌、醃漬芥末籽與第戎芥末，風味濃郁之餘，也帶著主廚的味覺記憶。香草青醬則以草本清香與微酸調性平衡牛肉油脂，讓整體更加清爽。
三款醬汁各具個性，不僅襯托出牛肉熟成後的深層風味，搭配烤野菇與時蔬同樣出色，其中也濃縮了主廚從法式料理訓練、紐約米其林三星歷練，到曼谷香料文化，再回到台灣重新詮釋在地風味的料理軌跡。正如吳主廚所說：「直火賦予料理鮮活的表現，而醬汁，則賦予料理獨特的靈魂。」
臺北嘉佩樂酒店「焰 28」（Ember 28）
- 地址：臺北市松山區敦化北路 139 號 1 樓
- 三道式午間套餐：每週六至週二｜12：00–14：30、每位 NT$2,600＋10% 起
- 四道式晚間套餐：每週五至週二｜18：00–22：00、每位 NT$3,100＋10% 起
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