金黃香酥鴨刈包 皮脆肉嫩風味絕佳

不少人愛吃北京烤鴨，不過台北有餐廳端出老菜香酥鴨，外皮酥香，從零到有要花兩天，再搭配刈包一起吃，蝦仁也有新吃法，融入西餐嚐用的松露，味道如何一起去嚐嚐。

金黃香酥鴨，還沒拆開，香醇鴨油四處飄散，有多脆，聽聲音就知道。外皮脆，肉卻嫩到輕輕一撥，就骨肉分離，變身滑嫩鴨絲，放進口感宛如刈包的荷葉夾，九層塔、黃瓜、青蔥，增添清新香氣。

吸飽滷汁的鴨子，看來滴滴入味，還要經過熱油洗禮。一碰到300度高溫，鴨子慢慢穿上金黃外衣，瞧瞧師傅來回澆淋熱油，讓鴨皮毛孔收縮，鎖住肉汁，變的酥香，一隻香酥鴨從零到有，要花上整整兩天。

鮮味十足的，可不是龍井蝦仁，師傅中西合併，加入西餐常用的松露。活跳跳的河蝦才下鍋，師傅怎麼立刻離火，原來要用低溫油泡，蝦子才能保持鮮嫩，清爽蝦子，遇上濃郁的松露醬，味道一濃一淡，起鍋前還要淋上這個，才夠味。

就連蓮蓉包也變得繽紛，整整八種顏色，打開來蓮蓉香甜、蛋黃鹹香，還有少見的桃膠甜蜜蜜，經典中菜做法、外型加入巧思，吸引不少饕客來嚐鲜。

（民視新聞／林嘉玫、吳東懋 台北報導）