麵包粽超逼真　傳統粽包新料業績翻漲

記者謝抒珉、甘涵仁／台北報導

5月30日就是端午節了，應景一定要吃粽子，除了傳統的南北粽，不少業者也都發揮巧思，讓粽子口味變得更有創意。有業者把長條的鰻魚包進粽裡，但想保持三角粽形可是有眉角，更有烘焙業者把芋香和咖哩口味的麵糰放進粽葉裡，麵包出爐就像粽子一樣，不但有香氣，還能看得出粽子腰身，但包裹粽葉時，可得要留些空隙讓麵糰有發酵空間。

▲彩色粽子一端出就吸引大家的目光。

記者謝抒珉：「端午節快到了，傳統粽子吃膩了嗎？這種彩色粽倒是可以嚐一嚐。」

▲彩色粽其實就是包有餡料的麵包。

不是紫米粽、糯米粽，仔細看，表皮微焦還有細孔，原來這是麵包！把麵包粽掰開來，裡頭還有豐富餡料，製作過程考驗真功夫。地瓜芋泥包成圓滾滾麵糰，放進摺好的粽葉裡，關鍵在前端要留2公分空間，才讓麵糰能膨脹成粽子形狀，綁起來，外頭粽葉有兩層，能支撐麵糰不變形，放進烤箱烤20分鐘，出爐的麵包不但有粽葉清香，看起來，形狀和一般的粽子沒兩樣。

▲麵包粽的關鍵在於塑形。

烘焙長朱柏諺：「重點在粽葉的塑形，他如果沒有做好的話，可能會讓麵糰炸掉。」

端午粽玩創意，又想保留粽子形狀，連鰻魚都能彎腰躲進粽子裡，切面一整條鰻魚包在正中央才不會腰斬。傳統粽不夠看，電商統計，今年創新口味增加4成，換個味道還是保留著粽子原型，這樣過端午才會有Fu！（整理：實習編輯林奇樺）

▲創新口味讓粽子的銷售業績成長了4成。