米其林主廚林明健「憶食」之選 擋不住的香江美食正宗港味

因旗下餐廳「Longtail」獲米其林評鑑封星而備受矚目的主廚林明健，來自香港，並陸續於香港文華東方酒店、紐約米其林三星 Jean-Georges 餐廳與巴黎等星級歷練，廚藝足跡踏遍歐洲、美洲與亞洲，中西交融的廚藝涵養與背景，猶如孕育他一路成長的香港，內涵深刻且多元。

林明健笑說：「香港確實如此，身為國際商業樞紐的優勢而造就出與眾不同的特質，例如香港本島的中環、灣仔就是能一次搜羅米其林星級餐廳與亞洲 50 大餐廳的精華之地；也有如今還保留了香港舊時代風情的地區如深水埗等，則有不少特色小舖和米其林餐盤推薦餐廳。」充滿原生活力、傳統與潮流新舊並存的特色，讓旅人即使在短時間內就能造訪世界頂尖的星級餐廳，也能在窄巷間探索滋味地道的香江小食。

林明健個人私心偏愛的米其林三星餐廳「Caprice」則位於地理位置絕佳的四季酒店，可俯瞰維多麗亞港與九龍半島的絕美景觀，或是中環區開業第一年就入圍亞洲 50 大最佳餐廳、有中環小巴黎美名的「Belon」法國餐廳，甚或是灣仔以粵菜頗負盛名米其林一星餐廳「留家廚房」，都是他多年來每回香港就流連忘返的美味去處。

兼容並蓄 造就既廣且深之飲食能量

由於商業活動和運輸發達，香港人接受度很高，造就了各國飲食在此發展的廣度，但也因香港人很清楚自己想要什麼，要求的性價比更著重在品質而非價格，進而帶動餐飲發展向下紥根的深度。不止如此，以林明健觀察香港餐飲發展優於亞洲的主因之一，同樣是孕育他成長最寶貴的養份。「當年我任職香港文華東方酒店時，因爲商業發展蓬勃，大量來自各地的國際商務客不但為餐廳帶來生意，更為我形塑出所謂『國際水準』的標竿，即便日後我遠赴紐約或台灣，督促自己達到國際水準的高度也沒有變過。」所謂天時地利人和，諸多條件不僅讓香港成為稱霸一方的商業中心，更因此發展出難以超越的飲食地位，因此每年來自各地的旅客中，專程為香港美食而來的尤其多，為的就是那一口地道銷魂的滋味。

傳統中見新意 美味再造成驚喜

然而不論是哪一味，對林明健來說，「最平常的才是最懷念的東西。」離家多年，他至今仍不時會在菜色裡用上一點陳皮，在經過時間風乾後轉為深沈的柑橘香，是他年幼時對母親的回憶。而曾在茶樓擔任廚師的父親，則常與剛出爐還冒著煙的蛋撻在記憶中相連。笑起來眼睛彎彎的林明健，說起這些回憶時，眼裡多了一份柔軟：「以前媽媽很常自製陳皮乾，做菜時就用上一點，那種清雅回甘的香氣常讓我感覺回到過去：而蛋撻則是我最喜愛的港式甜點、comfort food，更蘊含了一份對父親特殊的感情。」因此他的菜式中常見以陳皮引味，幽微細緻的香氣為食材提升甘美氣息，即使用於法式料理中也毫不違和。而那份對蛋撻的特殊情感，則化為旗下最新品牌「Tart Taipei」蛋撻店，以明亮溫暖的色調與變化多樣的內餡，為港式蛋撻注入時尚感，賦予了傳統甜點新生命。如此兼容並蓄、擷取傳統優點加入新思維的演繹方式，讓林明健的菜式總有驚喜，一如香港飲食的進程，多元文化與創新中仍可見迷人雋永的傳統風範，讓人想起時仍再三回味。

美酒佳餚巡禮 回味香江線上見

也正因與香港特殊的情感連結，每當香港的「美酒佳餚巡禮」開跑之際，林明健也都在百忙之中積極參與，今年因疫情之故雖改以線上形式舉辦，但仍集結了來自香港全城各區的餐飲業界攜手進行，在長達 1 個月的「美酒佳餚巡禮」期間，提供特別套餐、限時優惠與限定主題活動。今年海外旅客雖然不能親自前往香港參與，但只要上網仍然可以參與多場免費的葡萄酒、雞尾酒課程，還有各種美食美酒路線行程推薦，以及多樣化的全新美食影片及專題文章，讓全世界的旅客透過網上神遊香港美食。林明健表示：「透過線上版香港美酒佳餚巡禮讓許久未造訪香港的饕客們，也能有彷如重遊舊地的熟悉感，於線上再次回味香江，將滿滿的思念蓄積為來年再訪的能量，做為下次去香港旅遊品味美食美酒的參考。」

（提醒您：飲酒過量，有害健康）