3位會計門外漢掀「酸菜魚」旋風 5年打造10億餐飲王國
民視新聞／綜合報導
近五年國內餐飲掀起「酸菜魚」旋風，幾乎所有的品牌都想分一杯羹！2019年引進這品項的是三位會計科畢業的餐飲門外漢，短短5年打造年營收超過10億的餐飲王國，除了靠三張挑剔刁嘴，會計背景出身的他們，處處堅持「建立SOP」更是致勝關鍵。
光是湯頭對了還不夠。
酸菜、蘿蔔、木耳，每個都是有去精心磅秤過的。
酸菜魚的靈魂「酸菜」，梗、葉三比七，配料必須過磅秤，烏鱧魚汆燙1分20秒。
最後再淋上200度爆香辣油，激發出酸菜魚迷人香氣，這比臉盆大的美味，5年締造年營收10億傳奇佳績。
酸菜魚共同創辦人 張棟樑：「我是開店前一天，才問人家怎麼煮飯。」
或許你會以為老闆在開玩笑。張棟樑跟兩位會計科同學黃偉豪、許仁豪，求學階段很愛吃、而且追求高CP值，三人甚至許下「16歲約定」。
酸菜魚共同創辦人 張棟樑：「客人可以自己上門去採花，就是『豬籠草』的概念的話，那我就可以好好守在我這個豬籠草裡面，把這個這個東西做好，把花蜜做好，讓客人來吃，所以第一個想到是做餐飲。」
出社會存下第一桶金，三位門外漢決定勇闖餐飲業，第一個小火鍋品牌到中國發展失利，但那趟旅途卻意外發現「酸菜魚」。
酸菜魚共同創辦人 張棟樑：「這酸菜魚口味是我們三個都印象很深刻的。我們三個各代表台灣三方民調，如果我們三個民調都過，代表其實台灣的口味的接受度應該會超過80%，所以我們覺得，這產品很值得帶回來台灣試看看，台中上來台北第一間，平日用餐，餐點時間可能等五、六個小時。」
讓爆紅成為細水長流的關鍵，三位會計人堅持建立SOP，內外場每個環節都要精算，餐桌上甚至擺放沙漏，提升效率。
酸菜魚共同創辦人 張棟樑：「（酸菜魚）很多地區其實是慢慢飽和了，明年又有100個品牌進來，代表會有100個餐飲品牌會離開。大家就是要把自己的本分做好。」
三個臭皮匠，一步一腳印打造十億餐飲王國，接下來準備揮軍海外，目標讓台灣口味酸菜魚，揚名國際。