《風味轉身》走進新北三峽五寮 記錄竹筍產業的故事
記者周毓洵／臺北報導
一口梨仔筍，吃進的不只是清甜脆嫩，還有筍農守護土地的歲月。《風味轉身》走進新北三峽五寮，帶觀眾深入梨仔筍產地，記錄筍農游文良、葉金燕長年守護竹筍產業的故事，並邀請臺北美福大飯店米香臺菜餐廳主廚、米其林一星主廚林其鋒，花費3個多月研發、超過20道料理，為梨仔筍尋找更多登上餐桌的可能。
梨仔筍因口感細緻清甜、滋味近似水梨而得名，還曾多次在全國竹筍比賽中獲獎。不過亮眼成績背後，產業卻面臨高齡化、缺工與人才斷層。從竹筍冒出土面、人工挖掘，到清洗、挑選，每個環節都仰賴筍農經驗與體力，更得在清晨搶時間採收，才能維持鮮嫩爽脆。全盛時期三峽五寮近9成居民從事竹筍產業，如今筍農平均年齡已6、70歲，部分竹林更因無人接手逐漸荒廢。
這次跟著游文良、葉金燕深入竹林，記錄採筍的辛勞，也看見他們對土地難以割捨的情感與責任。面對逐漸減少的竹林，游文良感嘆：「可能在不久的將來，量會愈來愈少。」對他們而言，種筍不只是維持生計，更是在守護三峽五寮的味道與記憶。
為替梨仔筍開拓新風味，林其鋒接下挑戰後認真投入研發，前後花費3個多月、開發超過20種料理。他表示，梨仔筍鮮甜度與脆度優於一般筍子，最大的難題就是「要烹飪它，又要不破壞它的鮮味」。經過反覆嘗試，最終完成「3.5杯梨仔筍燴鮑魚」、「紫蘇葉梨仔筍蝦餅」、「梨仔筍蚵仔煎」及「三峽黑毛豬肉石鮔梨仔筍」等料理。
其中「3.5杯梨仔筍燴鮑魚」讓游文良驚豔不已，吃完直說：「感覺它（梨仔筍）已經贏過鮑魚的味道了。」林其鋒也強調，農民辛苦耕作、料理人透過廚藝讓更多人認識食材價值，兩者相輔相成，希望讓梨仔筍產業永續流傳。