量大價低 九如農會教作酸高麗菜
〔記者葉永騫／屏東報導〕今年高麗菜因為產量大價格低，造成農民棄收，屏東縣九如鄉農會總幹事龔泰文教大家用最簡單的方式製作酸高麗菜，方法簡單、自然健康，製作好的酸高麗菜冷凍後可以保存一年，不但能幫農民銷售，也能做為颱風時的儲備蔬菜，一舉兩得。
今年的高麗菜因為盛產，市面上每顆僅賣三十到四十元，有些盤商嫌價格太低，不敷採收成本，直接棄收，讓種植的農民只好提供民眾到農地自採高麗菜，每顆十五元到二十元，採不完的只好耕除，讓今年種植高麗菜的農民叫苦不已。
近日清明假期全台各地下起大雨，高麗菜價格雖明顯有上漲的趨勢，九如鄉農會總幹事龔泰文建議民眾可以趁便宜購買一些高麗菜製作酸高麗菜，不但幫農民讓菜價早日恢復正常，也提早做為颱風雨季來臨時的備用蔬菜。
龔泰文說，製作酸高麗菜很容易，將高麗菜的心切除，加入食鹽醃製，放入桶內以洗米水浸泡，桶上要加重物，讓高麗菜能沒入水中，等待一週後自然發酵再取出分切後冷凍，使用時用多少取多少，可以保存一年，健康無負擔，這種製作的方式是利用洗米水中的澱粉和稻米活性酶來自然發酵，做出來有自然的菜香，可說是老祖宗的智慧，市面上是利用養樂多的乳酸菌發酵，味道較甜，少了香氣，而製作好的酸高麗菜可煮火鍋、炒酸高麗菜，好吃下飯，民眾可試著做看看。