HOT SPOT｜京都隱世割烹「安久」海外姐妹店「Ankyu by POUYUENJI HILLS」進駐寶元紀之丘，以頂級茶酒、款待之心串連台日季節之味
寶元紀POUYUENJI品牌由寶成集團的創辦人蔡其建先⽣於2019 年所創立，並由其子蔡明倫擔任總經理，秉持「Invented by nature. Nurtured by humanity 源於自然，蘊自初心」的理念，透過餐飲、旅宿、文化園區等多元形式與平台，傳遞以茶為核心的美好生活願景，將數十年對茶的愛好與收藏推己及人，並以多種演繹方式讓「茶」脱去嚴肅與高深莫測的外衣，拉近人們與茶的距離。
2022年推出高端旅宿溪山行館、同年以le beaujour 芃卓初探台北fine dining市場（現與雲品國際合作，轉型為高訂宴會宅邸）。2024年台日三大企劃依序鋪開⸺於台中總部開設高端台菜餐廳元紀．台灣菜，京都二年坂成立海外首間品牌概念店POUYUENJI KYOTO，苗栗三義佔地11公頃的寶元紀之丘茶文化園區，以餐飲、藝文策展、風格選物、旅宿打造完整的茶生活世界觀。
幾乎每年都有大企劃的寶元紀POUYUENJI，在2026年一月POUYUENJI Hills《萬茶盛典》圓滿收官後，接力於3月26-28日攜手精品咖啡品牌Ninety Plus與忠泰生活開發，帶來京都割烹名店「安久ANKYU」在台首次餐會。超高規格的三場餐會不僅帶來一期一會的美食饗宴，也是「安久ANKYU」進駐POUYUENJI HILLS寶元紀之丘開設海外首間姊妹店的最佳預熱。
京都「安久ANKYU」，一個餐期只服務六人的隱世割烹
京都「安久ANKYU」創辦人暨主廚上田陽三（Yozo Ueda）18歲入行，於京都割烹名店「一よし」修業並累積深厚料理實力，29歲於京都祇園創立「安久ANKYU」店內僅設6席，每3個月開放一次訂位，開業一年便獲得米其林二星、連續三年摘下二星，是許多日、台、港名流饕客口耳相傳的傳奇名單；2021年於銀座開設分店，將京都獨有的料理與服務帶往東京。雖然此次餐會是「安久ANKYU」首次在台推出聯名餐會，但其實上田主廚對台灣並不陌生，過去也多次受邀來台在私人饗宴上一展料理實力。
至於這次以《旬刻》為題的「POUYUENJI x 安久ANKYU限定餐會」，醞釀與籌備時間須以「年」計算，POUYUENJI總經理蔡明倫與上田主廚結識於三年前，第一次去安久店上吃飯時，有感於上田主廚對於食材的專精與侃侃而談，讓他想起父親蔡其建先⽣對茶始終不變的熱愛，並在款待精神的極致追求上產生深刻共鳴，因此萌生合作契機。為了籌備這次餐會也耗時一年，特意選在食材最豐美的季節與台灣食客們見面。
「為了這次餐會我也親自走訪了台灣許多地方，深刻感受在地食材蘊含的強韌生命力，帶給我與日本食材截然不同的感動與力量，」上田主廚分享道，「因此在『《旬刻》一POUYUENJI x 安久ANKYU 限定餐會』上，我和團隊合力以安久的料理哲學與靈魂詮釋台灣食材帶給我的感動。我不擅言詞，想說的話都在料理中了。」
季節就是最好的菜單
京都安久ANKYU本店裝潢樸素，只有六個板前座位，會深獲本地與海外食客追捧，全靠主廚的料理實力與魅力直球對決。上田主廚在創辦安久ANKYU時，便大膽捨棄當時流行從後方廚房出餐的料亭式吧檯格局，而讓客人坐在板前直接欣賞裁切、起火、烹調等料理工序，不只能讓客人零時差感受割烹的細膩技法，上田主廚也能第一時間觀察客人反應，實現「一人一味」的款待奧義。
季節感與旬味是京都割烹的靈魂，也是上田主廚信奉的料理圭臬。如同武學大師無招勝有招的終極追求，上田主廚將構成京都料理骨架的「五味（甜、酸、苦、辣、鹹）、五法（生（切）、煮、烤、蒸、炸）、五色（白、黑、黃、紅、青（綠）」融會貫通，將當季食材做出最平衡的風味呈現。
台日最旬食材的絕妙匯演
「《旬刻》一POUYUENJI x 安久ANKYU 限定餐會」自是一場台日最旬食材的絕妙匯演，上田主廚從日本帶來去年底製作的烏魚子，在最佳食用時間點的春天用以代替鹽巴，為白魚天婦羅賦味；在日本被視為珍稀食材的花山椒，賞味期限只有春初的7-10天，主廚用來搭配牛肉涮涮鍋，花山椒的清脆、冷香與麻味，恰到好處地平衡了牛肉的豐厚油脂；香魚在春季雖然體型偏小，但別有一番風味，炸至酥脆和九條蔥與湯汁一同入口，香魚的苦、九條蔥的辣、湯汁的甜，交錯融合，咀嚼出耐人尋味的精彩層次。
讓主廚印象深刻的台灣食材首選苗栗公館的「穿龍老屋豆腐坊」，「京都以甘甜水源聞名，豆腐也是當地代表性料理，這次品嚐到以百年穿龍圳水、手工鹽鹵工法製作的豆腐，那份純粹豆香與京都豆腐極為相似，卻又帶著獨特的風味。」主廚將穿龍老屋以花蓮一號有機黃豆與高雄選10號製作的豆腐，變化成日本傳統涼拌菜常使用的白和え（加入研磨芝麻、白味噌、糖、醬油製作的白醬），但配合台灣飲食習慣改成溫熱版本，白蘆筍的清甜與溫豆腐白醬的渾厚，溫柔地在舌尖交會，毫不搶戲只有相互襯托。
另外，上田主廚也對台灣龍鬚菜的獨特野味留下深刻印象，此次特別以其為食材，將龍鬚菜汆燙後浸泡於高湯，搭配炙燒象拔蚌、胡麻醬與醋漬金時人參，撒上杏仁碎，交織出柔韌與脆度並存的口感，純熟演繹台灣野菜特質。
針對此次餐會中使用了包括台灣的龍鬚菜，日本的うるい、蕗之薹等山菜，上田主廚也做出說明：「首先，春季是山菜最美味的季節；其二，人為栽種蔬菜在風味上逐漸趨於扁平，我認為山菜還保有獨特的風味與個性，無論搭配肉類或是海鮮都更能傳達我們的料理哲學。」
像是竹筍、蛤蠣等在這趟上田主廚台灣食材之旅中印象深刻但尚未使用的食材，主廚也提前預告將可能應用在與POUYUENJI寶元紀合作的海外姐妹店，「Ankyu by POUYUENJI HILLS」中。
海外姐妹店「Ankyu by POUYUENJI HILLS」第三季登場
在餐會結束後，對於安久即將來台開設姊妹餐廳的期待值更加高漲，POUYUENJI寶元紀蔡明倫也大方分享餐廳細節，包括空間將由室內設計名家、也是POUYUENJI HILLS藝術指導季裕棠規劃，設置包括板前與包廂共40個座位，台灣姊妹店由安久副主廚沼田壱（Numata Makoto）駐店，將結合京都本店的割烹技藝，與POUYUENJI寶元紀的藏茶底蘊，秉持「不存於舌尖，而留在記憶裡的味覺」的料理奧義，建構以季節、風土、時間、款待為核心的用餐體驗。
POUYUENJI總經理蔡明倫表示：「在過去一年的交流中，我們看見上田主廚對料理本質的堅持，這與POUYUENJI推廣茶文化的初心非常契合。我們雙方都希望，能把這份最真誠的款待心意帶給賓客。」
「《旬刻》一POUYUENJI x 安久ANKYU 限定餐會」菜色、茶酒咖佐飲、場地一覽
Ankyu by POUYUENJI HILLS
地點：苗栗縣三義鄉西湖28-8號，POUYUENJI HILLS寶元紀之丘
開幕時間：2026年第三季
座位數：40人