高雄餐廳「雋GEN」端粵菜盛宴！數十道工法功夫菜，重現正宗香港經典風味

這是一場讓人驚艷的粵菜盛宴，葉志光大師與愛徒陳泰榮(早哥)並肩呈現數十道工序繁複的功夫菜，從挑選食材到擺盤細節，皆親力親為。葉師傅不僅傳承半世紀刀火經驗，還親自走訪南台灣產地，為每道料理找尋最對味的靈魂原料。這不只是對於味道的追求，更延續那些幾近失傳的工藝與風味。正如葉師傅所說：「有些菜色，再不做，就沒人會做了。」

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粵藝歸席

這次師徒聯手，以一道「家鄉蓮藕餅」拉開序幕。半煎半炸的外皮包裹著鹹魚與梅花豬的香氣，口感層次豐富，勾起了我們對港式茶樓的熟悉回憶。而緊接著的「官燕琵琶豆腐」，則以燕窩與瑤柱入餡，細膩中蘊含貴氣，展現粵菜極致手工。而後登場的「京醬爆鰻球」，則結合北方醬香與港式熱炒技藝，炸得金黃酥脆的鰻球包裹著濃厚醬汁，鹹香微辣間更添奔放，層次感十足。

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港式筵席之最

「煙燻霸皇鴿」選用屏東乳鴿，並以豉油汁與玫瑰露細膩醃製，上色均勻後經低溫普洱砂糖煙燻，讓醬香與煙氣緩緩入味，鴿肉柔嫩多汁，層次深厚，是一道真正展現港式手工菜底氣的經典大作。

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粵菜極致工藝

「科甲上湯燉排翅」以傳統方式慢火燉煮，湯色清澈、排翅柔韌細膩，細節處處展現粵菜對火候的極致掌握。「蟹粉大明蝦」則融合蝦與蟹膏的鮮甜，蛋白芡滑潤包覆大蝦，每一口都鮮香濃郁，讓人意猶未盡。而壓軸登場的「包羅萬有」可說是粵版佛跳牆，集合花膠筒、鮑魚、日本刺參、瑤柱等頂級乾貨與珍材，一盅濃湯，萬象入饌，饕客的夢幻逸品。

經典細節重現

「古法蒸龍躉石斑」以豬油輕醃、豬網包裹蒸製，搭配五花肉片與醬油汁，鮮香滑嫩、香氣交融。而「杞子豬肝浸時蔬」則重現傳統粵式湯品精髓，將新鮮豬肝處理得恰到好處，與莧菜與杞子湯交織出溫潤醇厚的口感，是粵菜滋補的另一種展現。

懷舊滋味

最後的甜點「冰花蛋球」，以精準火候炸出雪花脆邊，蛋香酥脆之間藏著童年的港點記憶。佐以清潤不膩的「養生八寶茶」，以竹笙、黃耳、白木耳、蓮子與龍眼等食材細火燉煮，滋味溫和，為這場盛宴畫下最溫柔的結尾。

粵菜新時代啟動

此次聯手後、雋GEN中餐廳正式迎來葉志光師傅一同加入帶來新篇章，未來將長期推出三套菜單，「雋溯」、「雋承」、「雋境」三套主廚菜單，三套主廚菜單不分高下，卻各自展現粵菜工藝的歷史脈絡與當代表達，也讓老香港的味道，在現代餐桌繼續閃耀。

【雋GEN中餐廳】
地址：806高雄市前鎮區復興四路8號
電話：07-3384885
營業時間：午餐 12:00–14:30／晚餐 18:00–22:00

Source:雋GEN中餐廳

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