首爾米其林必比登名店首登台！「煙波早堂」特別企劃《韓饗蔬宴》7/1~10/31登場，限定推出「韓國迷你蔬菜飯」
TRAVELER Luxe旅人誌
更新於 2025年06月30日01:32 • 發布於 2025年07月18日01:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌·editor ／photo 煙波大飯店煙波國際觀光集團旗下品牌「煙波早堂」推出特別企劃《韓饗蔬宴》，自7月1日至10月31日登場，邀請來自首爾、連續5年獲得韓國米其林必比登推薦的餐廳《Base is Nice》首度來台合作。此次由創辦人暨主廚張珍雅（Jinah Chang）親自獻藝，帶來品牌代表作「迷你蔬菜飯」，以韓式經典技法結合台灣在地旬味，為晨間餐桌呈上一場細膩且充滿情感的風味展演。
張珍雅出身濟州，自幼與自然為鄰，培養她對時序變化的深層直覺，率續在品牌與飲食企劃領域累積豐富經驗，更於旅居紐約的十年間，深度接觸多元料理文化，逐步建立她獨有的創作語言。她擅長以設計者的思維解構食材關係，並在城市節奏中尋回土地的呼吸。返韓後，她創立《Base is Nice》，以蔬菜為靈感主體，發展出一套重新定義飲食結構的表達方式，讓人重新理解無肉料理的深度與可能。
此次於煙波早堂限定推出的「韓國迷你蔬菜飯」，靈感來自韓式拌飯，卻跳脫白米與辣醬的傳統做法，選用紮實的十穀米為底，搭配紫甘藍的清脆、四季豆的青翠與秀珍菇的柔潤，經橄欖油快炒後保留原色與質地，再拌入低溫細熬的鮪魚魚露，勾勒出一條內斂卻鮮明的風味脈絡。主醬以泡菜與杏鮑菇慢燉，堆疊出酸香與發酵交融的深層層次；最後灑上烘烤核桃與韓國芝麻油，氣息溫潤、節制有致，如同畫作的收筆，留白而不失張力。這道作品凝聚她在紐約10年中對植物飲食的理解與實踐：既承襲韓國料理的核心精神，又透過當代視角重構味道的節奏。每一口都像晨光灑落調色盤，輕盈之中，蘊藏深意。
2025/7/01-2025/10/31日日供應，入住新竹湖濱館、新竹都會館、台南館、宜蘭館、蘇澳四季雙泉館、花蓮館、花蓮太魯閣及煙波花時間 宜蘭傳藝，即可於早餐時段無限享用，這款跨越地域的代表作一碗「解構版迷你蔬菜飯」，在口感中交織節氣，帶你走入從韓國延展至台灣的晨間旅途。
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