【這群記者（有片）】年菜不煩惱！士東市場「八卿潮滷」金牌滷鵝多汁又氣派

台北士東市場裡的「八卿潮滷」，靠著潮汕滷鵝，拿到去年「天下第一攤」的金賞。

快過年了，沒時間買食材，訂冷凍年菜又怕物流遲到，其實到市場買熟食，是最方便、保險的。這次我們邀請，曾在台北市場美食競賽「天下第一攤」，擔任3次評審的飲食作家毛奇，推薦她的市場冠軍熟食名單。第一次參賽就擊敗眾多老店摘金的「八卿潮滷」，靠著招牌的潮汕滷鵝，一戰成名。

毛奇說，在天下第一攤的競賽中，有分成專業評審組和一般民眾組，八卿潮滷的分數，在兩邊不是被評第一就是第二，所以最後毫無懸念的拿到金牌獎。不只鵝肉，連鵝肝、鵝胗等內臟，也讓毛奇一吃驚豔。

飲食作家毛奇，曾在台北市場美食競賽「天下第一攤」，擔任3次評審。

「八卿潮滷」開業才剛滿一年，去年首次參加市場美食競賽就摘金，可以說是出道即巔峰。

店家主打潮汕口味，因為老闆洪駿璿剛好有親戚在中國廣東，因此他特地前往當地3個月，學習潮汕滷鵝的做法。正統是使用獅頭鵝製作，而且是生長3年的公鵝，肉質比較耐滷。但因為台灣主要飼養白羅曼鵝，不堪久煮，老闆還特地跑到桃園新屋，找合適的土鵝。

老闆洪駿璿（圖右）特地前往潮汕滷鵝的發源地，學習傳統的製作方式。

當地滷煮方式，一派是用魚露、蒜頭、南薑，另一派會放中藥跟醬油，老闆融合兩種風格，做出適合台灣人的口味。

「滷鵝小份」可以吃到柔嫩多汁的鵝胸，以及吸附滿滿滷汁香氣的鵝腿。（300元／份）

共享的人不多，又想同時吃到胸、腿兩種部位，可以點「滷鵝小份」。胸肉好嫩又多汁，吃在嘴裡有煙燻和中藥材的香氣，醬汁鹹中帶一點南部甜，而且不油膩。帶骨腿肉吸附更多醬汁的甘味。

「滷鵝雜」鵝肝細滑不腥，鵝胗Q彈有膠質，鵝心軟脆。（150元／份）

老闆把整隻鵝殺得淋漓盡致，從頭到腳都可以吃，尤其「滷鵝雜」的口感，做得相當出色。鵝肝居然完全沒有肝硬化的問題，口感好細滑，而且不像西餐的鵝肝，有在吃一大塊肥油的感覺。鵝胗除了脆度佳又好咀嚼，邊邊還有類似滷牛腱的膠質口感。鵝心雖小，也是滷得很爽脆。

「手工厚豆皮」淺炸的外皮金黃誘人，內裡柔軟有水分，吃起來頗像玉子燒。（30元／塊）

雖然開業才剛滿一年，但能在比賽中打敗眾多資深老店，口味確實很有實力。年前勢必會大排隊，建議提早購買，圍爐前再參考詳細的復熱說明單，就能輕鬆擺盤上桌。

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