在全義大利最有名的魚餐廳之一Da Lucio初嚐乾式熟成魚

主廚Jacopo Ticchi透過乾式熟成技術烹調來自亞得里亞海的當地魚類，主張「從頭吃到尾的專科料理魚」，年輕主廚因此獲得義大利富比世30歲以下百位創新家、全義大利最有名的魚餐廳之一以及米其林推薦等殊榮，趁他摘星之前手刀去訂位…

義大利左擁第勒尼安海，右抱亞得里亞海，是座豐富的天然水族寶庫，海鮮料理如數家珍，家家戶戶自煮 ，海鮮餐館四處林立，多數義大利人對海鮮的喜愛就像多數臺灣人一樣。

Mr.L與公婆，我們同為海鮮愛好者，喜吃海鮮更勝吃肉。特別是公公住在海港小鎮，內建海鮮雷達極致發揮，他知道上哪買最新鮮的時令漁獲。公公寵兒媳無極限，每一次Mr.L與我前往拜訪，就帶我們去他收藏的海鮮餐廳，也會親自下廚。重要節日還會找來他的廚師好友為我們料理，這位出過食譜書的主廚，三不五時會駕著自家小船出海釣魚，將漁獲以油漬、煎炸、烘烤等方式料理上桌，還有什麼比私廚美食更幸福。

Mr.L對海鮮料理也非常有一套，尤其烹飪魚類更是精準到位，是我專屬的小當家。來自富含漁獲島國的我，在這兒只管繼續當個很有口福的好命小姐。因緣際會下，我們聽聞了一間主打「從頭吃到尾的專科料理魚」的高級餐廳，決定邀請公公擔任座上賓，特地駕車一小時前往一探究竟。

亞平寧山脈北部山段切割的東部是艾米利亞-羅馬涅Emilia-Romagna大區，其中有個濱海城鎮Rimini里米尼，海港邊有著一間魚餐廳Da Lucio，疫情前開張但沒被打敗，反而因主廚雅各波·蒂奇Jacopo Ticchi的堅持，帶領餐廳榮獲國際級餐飲評鑑組織OAD(Opinioned About Dining)評比2023年歐洲最佳新餐廳排名第26名。同年這位經驗豐富的年輕主廚亦獲得義大利富比世30歲以下百位創新家的殊榮。義大利CARE's 更賦予他「2023 年輕道德廚師-高品質永續創新美食領域的後起之秀」的榮耀。

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頂著各種光環，Da Lucio被義大利「紅蝦評鑑Gambero Rosso」稱讚為全義大利最有名的魚餐廳之一。餐廳主打菜單隨季節變化，運用當季食材，獨家使用當地亞得裡亞海域的大型魚類，透過「乾式熟成技術」增強風味和質地。從餐廳的陳設氛圍、侍者的服務互動、菜單設計、餐點擺盤與定價，看得出主廚想摘星的企圖心。

進入餐廳後視野開闊，右方是四座大大的乾式熟成箱，裡頭展示吊掛著大型魚類與不同部位；左方開放式廚房內的廚師團隊各司其職忙碌著；往前是長廊般的用餐空間。侍者領著我們來到窗邊座位，窗外就是海港棧道，搭配黑夜星空，我一度以為公公的頭頂是那輪明月，好不浪漫。

研究了一下菜單，我們捨棄a la carte(單點菜單)直攻tasting menu，打算一嚐主廚的拿手本領，並選了一瓶侍酒師推薦當地產區的白酒做搭配。Tasting menu是餐廳主廚設計的套餐菜單，以烹飪方式做主題呈現，吃得到冷盤生食、鹽焗、碳火直烤、燉煮，與義大利餃。

一登場的冷盤生食即佔滿整張餐桌，有海鱸魚、石斑魚、紅鯛魚、文蛤、鮮蝦、海帶芽與菊苣海檸檬沙拉等七道精緻的一口料理。

接著整副出爐的鹽焗魚帶到桌邊服務，分盤後佐以黑胡椒松子醬，搭配爽口的墨魚肝綠葉沙拉。碳火直烤鮮魚和魚肚吃得出無膩無腥的鮮味。大陶鍋傳統燉魚同樣來到桌邊分食，是冬季暖胃料理，最後用麵包清空盤中剩餘的醬汁，鮮香甜鹹一口吃進嘴裡。在最後的義式帽子餃佐奶油醬與安康魚肝上菜前，還有一道做工繁複的千層魚皮，濃厚魚鮮味在口中四溢，我淺嚐一口後送給Mr.L完食，並以檸檬冰沙解膩清新口腔。

若想來個餐後甜點，侍者會領著你來到甜點區，解說今晚他們提供哪些多樣繽紛的餅乾、甜點，當然少不了義式冰淇淋。我傻乎乎地以為甜點也包含在套餐中，於是為每個人都選了甜點：皮埃蒙特榛果巧克力泡芙、金箔黑鑽泡芙塔，一份三球的義式冰淇淋：西西里島特選開心果、山羊乳酪、頂級黑巧克力。沒錯，在用了三個半小時的晚餐後，我大概是喝茫又累，所以點了重複性很高的甜點，強迫Mr.L和公公吃我愛的各種泡芙與巧克力。

結帳時侍者向我們道歉，當初餐廳接受我們原訂位日期，後來因為店內臨時活動檔期衝突，不得已情況下我們同意改期，造成困擾餐廳決定給予部份折扣優惠。也是啊，通常到高級餐廳多是重要特殊節日，無法如期慶祝的確掃興。主動道歉並展現誠意此舉也顯現餐廳專業且認真的經營態度，公公高度讚嘆。聽到有折扣當然好，我和Mr.L也就沒特別檢視細項，直到走出餐廳後開始我們的美食意見交流，細看帳單才發現雖然套餐被打折，但餐廳多收了一份千層派甜點的費用，我一直向Mr.L嚷嚷著我要回去外帶千層派，就這樣一路嚷到家。

公公說這是一次特別的用餐體驗，他欣賞餐廳人員的服務態度與客人互動方式，幾乎是無可挑剔；也喜歡餐廳遷址後，遠離擁擠吵鬧的市區，落腳在里米尼碼頭的盡頭，產地直接連結餐桌；席桌間距夠寬廣，每一組客人都能確保用餐舒適度，不被他桌打擾；食物品質確實很好很鮮，然而價格上稍嫌無法與之對應。最後這點讓Mr.L也相當認同，價格過高了。

我思考良久，究竟性價比這回事的評斷標準為何？總算理出點頭緒，我們都喜歡烹飪，在家也曾做過幾道在餐廳裡吃到的料理，因此到餐廳更期待是嚐鮮—嚐在家不會自己煮的鮮。不過當然我們在家沒有乾式熟成技術，都是採用鮮魚料理。願意走進高級餐廳就表示願意花錢，收費標準比照米其林星級餐廳，確實會讓食客更期待對「每一道菜」都讚不絕口、回味無窮。

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話雖如此，我們三人還是一致認同Da Lucio主打著「魚類乾式熟成技術」做料理著實創新、噱頭十足，幾道功夫菜也為之驚艷。餐廳使用在地當令食材，且從頭用到尾不浪費的永續理念，讓它成為米其林推薦餐廳之一，當之無愧。題外話是這兒將魚的內臟視為珍寶入菜，令我藏不住身為臺灣人的驕傲，那台式料理常見的魚皮、魚卵、魚膘、魚腸、魚肚、魚下水真的是走在很前面。總之，如果在義大利剛好玩到Rimini里米尼附近，又沒有預算限制，餐廳也剛好有空位，那的確可以順道拜訪Da Lucio，踏進雅各波·蒂奇Jacopo Ticchi主廚的夢想廚房，嚐嚐他用心製作的乾式熟成魚料理。