【炮台山】米其林密探也著迷的庶民蛇羹　「蛇王良」以美味決勝負

小碗的蛇羹與臘味糯米飯組成套餐，吃起來滋補又美味。（港幣89元／套）

開在炮台山的「蛇王良」是一間平易近人的小店，雖然專賣進補蛇羹，卻以美味為宗旨，2020年登上米其林必比登。除了隨季節改變蛇羹中的藥材，達到補而不燥的功效，搭配的套餐菜色如臘味糯米飯、上海鹹肉菜飯都做得甚有水準，一口羹一口飯，就達成今日的進補目標了。

香港人向來有吃蛇羹進補的習慣，最出名的太史五蛇羹，現在在很多老粵菜餐廳仍能吃得到。不過一般人最常吃的，還是街頭巷尾出現的「蛇王」系列，從廣州延續到香港，最出名的是中環的「蛇王芬」，其他還有蛇王二、蛇王林，幾乎每一區都有屬於自己的「蛇王」。

一大串蛇王中，在炮台山開業超過20年的「蛇王良」，算是品質穩定的後起之秀，2020年還受到米其林青睞，登上必比登榜單，令他們非常欣慰，因為做了那麼多年的蛇羹，除了養生進補，終於在美味度上受到肯定。

「蛇王良」在炮台山開業超過20年，環境整潔，毫無異味。

這天我帶著沒吃過蛇羹的朋友，推開蛇王良的大門，發現店裡氣味跟一般小吃店無異，甚至更加整潔乾淨，跟印象中的蛇店截然不同，年輕斯文的老闆坐在櫃臺後，面無表情地接受點單。蛇王良把蛇羹與各種主食組合成套餐，可以搭配臘味糯米飯、上海鹹肉菜飯，甚至有北菇羊腩或咖哩炆雞翼配白飯，標配當然是一年四季都供應的蛇羹。

許多香港人來吃蛇羹當午餐，行氣活血，出門又是一尾活龍。

玻璃櫃裡陳列的瓶瓶罐罐，彰顯了「蛇王」身份。

坐下後沒一會兒，蛇羹套餐就上桌了，看起來跟一碗肉羹沒兩樣，只是把豬肉置換成蛇肉而已，沒吃過蛇的朋友看了外觀才突破心理障礙，舀了一口湯，發現蛇羹的料非常足，蛇肉條條分明，摻上一些木耳，羹湯略帶中藥味，鹹香順口，沒什麼障礙就吞下去了。

套餐搭配的臘味糯米飯做得十分出色，糯米充分吸收臘肉鹹味，油潤可口，一口飯一口羹，一下子就達成了今日的進補目標。或許是臘味糯米飯和羊腩做得太好，老闆竟然還貼出字條，強調一定要點蛇羹套餐才能吃到這些菜，拒絕單點。

蛇羹用料實在，蛇肉條條分明，吃起來跟雞肉差不多，羹湯略帶藥味，但不太明顯。（臘味糯米飯套餐，港幣89元／套）

除了一般蛇羹，這裡還有進階版的「花旗蔘竹絲雞燉三蛇」、「淮杞竹絲雞燉三蛇」，甚至是「龜板湯」與各種藥酒，據說蛇王良的老闆曾修讀中醫課程，他家的蛇羹會隨季節調配熬煮羹湯的中藥，達到補而不燥的效果，可見廣東人的進補文化博大精深，實在不能小覷。如果你也想體驗食補功效，平易近人的蛇王良的確是好選擇。

蛇王良還可以代客精燉各款保健湯品，但需要事先預訂。

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