吃鳳梨總「刮舌」嚇到不敢再吃？ 內行授2秘方爽吃：不用怕了
鄉民中心／李育道報導
▲網友好奇為什麼每次吃鳳梨、舌頭會像是刀在割。（示意圖／翻攝資料畫面）
台灣3月到7月是鳳梨的產季，香甜多汁，令人愛不釋手；但日前有網友發文表示，吃鳳梨時「刮舌」、「咬舌頭」問題相當惱人，到底該怎麼辦？貼文曝光後，就有網友熱心傳授「秘方」解答。
一名網友在臉書社團「爆怨公社」上發文表示，「為什麼每次吃鳳梨、舌頭會像是刀在割」，似乎因為產季時鳳梨特別美味，總忍不住想吃個幾口，但每次嘴中總有「刮舌」的不適感，讓他又愛又怕。
貼文一出，立刻引發討論，網友紛紛留言「我吃一口就會嘴破，後來就都不吃了」、「我超愛吃」、「所以我不喜歡吃鳳梨」、「碰到水的鳳梨都會割人」、「所以我選擇只吃鳳梨芯」、「切鳳梨時vs切完後，都不能碰水。要吃的時侯可以沾一些鹽巴」、「加鹽就對」、「多放幾天給它再熟一點，不要太早切」
▲網友分享抹鹽加熱破壞酵素都能減少或是破壞酵素活性，減少刮舌不適感。（示意圖／翻攝資料畫面）
其實這種刮舌頭的感覺是來自「蛋白酶」，而「蛋白酶」是一種天然的鳳梨酵素可以分解蛋白質，進而幫助消化，但舌頭的表面也是由蛋白質組成，因此吃鳳梨的時候，才會產生刺激和不適。
也有內行網友解釋，這主要就是鳳梨酶的關係，再加上水分會加強酵素活性，現在的改良品種就比較少刮舌的情況，另外，泡鹽水和加熱也能減少或是破壞酵素活性，「是鳳梨酵素引起「刮舌頭』，1.抹鹽，2.加熱破壞酵素，3.水會加強酵素活性（刀子乾燥），4.靠近皮的部位酵素越多要避開」。