台南美食面臨浩劫！「3大食材」爆恐絕跡　最大禍首是他們

說到台灣平民美食，台南美食可能是不少台灣民眾首選，不過包括炒鱔魚、汕頭魚麵、蝦仁飯甚至是家喻戶曉的牛頭牌沙茶醬，如今面臨絕跡風險。對此，漫畫家、名嘴「魚夫」昨（26）日發文表示，許多台南美食使用的食材，狗母魚、（火燒蝦）、（鱔魚）等，由於台灣污染嚴重又不易養殖，未來恐從餐桌上消失。

魚夫昨透過臉書粉專「臺南 TODAY」，以「正視台南美食危機」為題發文表示，台南最近有家老字號的汕頭魚麵無預警歇業，僅公告「因貨源不足，即日起結束營業」，對在地老饕來說可說晴天霹靂。他指出，狗母魚（龍頭魚）是台南美食的重要食材，除了是潮汕魚麵、魚冊所使用的食材，狗母魚也是起源於台南、著名的牛頭牌沙茶醬的重要原料。

魚夫指出，但是狗母魚早已面臨苦無貨源的窘境，從前在中國西南沿海還能大量捕捉，後來得到東南亞找尋、甚至遠至印度及巴基斯坦，還得在漁季裡補足當年度魚貨，原因自然是狗母魚的用量相當大。魚夫也提到，台南南區的灣裡有家著名的「火城麵」將狗母魚打漿油炸成「狗母魚糋」塊，添入麵中，嚼來切切作響，甚是爽口，總統蔡英文還連續三年造訪品嚐。

台灣野生鱔魚絕跡　台南鱔魚料理形成「八國聯軍」

魚夫接著說，不只狗母魚，著名的台南炒鱔魚（黃鱔）也面臨食材貨源的問題。他提到，台灣因為土地污染嚴重，性喜潔淨的野生鱔魚逐漸無法生存而滅絕，且鱔魚養殖不易，現在依賴南洋和中國等進口，台灣有一部份是買幼苗者來儲，就是先貯在塭裡再慢慢養得更肥美。

但是魚夫直言，南洋進口的鱔魚「沒經過冬眠」，口感與台灣捕獲的鱔魚有明顯落差，而中國鱔魚雖然嚐來會脆，但「一分錢、一分貨」，因此路邊攤家不少會將不同產地的鱔魚混合使用，他也戲稱這是「八國聯軍」。

火燒蝦未來恐少而貴　台灣人污染嚴重「算是起碼的報應」

魚夫表示，最近和炒鱔魚命運相同者為火燒蝦（鬚赤蝦）料理，在台南著名者有蝦仁飯、蝦仁肉圓、蝦捲和以煮蝦為湯頭的擔仔麵等，有蝦仁肉圓業者近來甚至會直接告示「今日無蝦可賣」，火燒蝦價錢太貴不敷效益，拿別的蝦子替代火燒蝦又恐砸了招牌，不如閉店休息；也有蝦仁炒飯業者乾脆直說現在多是雜蝦、沒有火燒蝦的香甜了，「最後索性告老還鄉去了。」

魚夫指出，火燒蝦的短缺，不只肉圓和蝦仁炒飯而已，連帶用火燒蝦殻來炕高湯的台南擔仔麵、著名的台南蝦捲等都會受到影響。專家說，狗母魚、火燒蝦和鱔魚一樣，養殖很困難，「如今火燒蝦開始走上沙蝦少而貴的未來，那台南美食會不會因此蝦蝦蝦？咱們台灣人不愛惜地球、污染生存的地方，哪天台南美食沒得吃了，就算是起碼的報應了。」（推薦閱讀：罷免黃捷只因「白眼、太兇、塗口紅」？他提「4大天經地義、5例雙標」）

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