【裴社長廚房手記60】番茄羅勒莫札瑞拉乳酪沙拉　義大利的旅行回憶

兒子們升高二那一年，難得全家去義大利旅遊，那一趟玩得很盡興，吃得也很盡興。其中在佛羅倫斯，吃了這道輕食，採用當天現做的水牛乳莫札瑞拉起司，搭配羅勒番茄，淋上橄欖油，紅酒醋，簡單上桌，美味可口。

回國後有時逛超市看到莫札瑞拉乳酪，總會帶一點，做這個沙拉解饞。不過，莫札瑞拉乳酪含水量超高，所以不易保存，買了要快吃，不喜歡要快吃這個壓力，所以慢慢地餐桌上就越來越少見到。

公司搬了新家，我在陽台種了一些香草，那天看窗外艶陽天下，羅勒鮮綠的葉子油得發亮，起了偽出國的念頭。不能去義大利，就把義大利搬到你家。立刻驅車去美福超市買了6包莫札瑞拉起司，然後回到公司，剪下一輪的羅勒，這個假日就來做番茄羅勒莫札瑞拉乳酪沙拉。

羅勒越剪越旺，要注意剪中間主枝，留下主幹兩側的新芽，這樣不到一個禮拜，羅勒又會長回可摘狀態，生生不息。

回到番茄羅勒莫札瑞拉乳酪沙拉，這道菜簡單到爆，您不用擔心，我沒有要手做乳酪。直接把買來現成的莫札瑞拉乳酪拆封後，切3公分薄片，牛番茄亦切成3公分薄片。羅勒洗淨後摘下葉片及嫩芽，莖可切碎做青醬，這道菜不需要用。

然後一片番茄上放一片莫札瑞拉乳酪，上面再擺上一片羅勒葉，義大利國旗3種代表色都有了。再磨一點胡椒、一點鹽（大多不加），接下來重頭戲，淋上大量初榨橄欖油及紅酒醋，我用50年的巴薩米克陳年醋，可能美味更升級一點。

完成了這一道「番茄羅勒莫札瑞拉乳酪沙拉」，咬一口，立刻飛去藍天下的佛羅倫斯。

番茄羅勒莫札瑞拉乳酪沙拉

材料：莫札瑞拉乳酪6包、番茄5個、羅勒葉、義大利50年陳年紅酒醋、初榨橄欖油、胡椒。

做法：

Step1：番茄每2至3公分切片，羅勒清洗摘葉，莫札瑞拉乳酪切成3公分薄片。

Step2：將番茄排入盤中，每片上方放一片起司，起司上方再放一片羅勒。紅白綠義大利國旗配色。

Step3：磨入黑胡椒，淋上大量初榨橄欖油，淋上少許陳年紅酒醋提味。上桌，既繽紛又清爽好吃。

掌廚人　裴偉

《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒，說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。

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