人物│世界名廚江振誠媽媽：我不知道成功的廚師會怎樣，沒想到他......
若是說江振誠的料理才華是因為遺傳，也不算錯，他的母親曾經赴日開過台式料理小吃店，對傳統的台菜很有經驗。
Q:在江媽媽眼中，童年時的江振誠是怎樣的小孩？
江媽媽：他是個很安靜的小孩，從小就很乖，姊姊跟他差七歲，姊姊就像小媽媽一樣，幫他打點，我都不需要操心。他從國中開始打工，薪水也都交給我。我很少逼三個小孩做什麼，一直都很相信孩子。
從小我看不出來他會走上這條路，但我們常常一起吃飯，會討論怎樣把這道菜做得更好。
他後來去法國，五、六年沒法回家，我就帶著台灣的食材、辣椒醬去法國看他。他的房間真的很小，我自己帶睡袋睡地板，還要自己去超市買菜，去投幣式的自助洗衣店。我也不知道成功的廚師會怎樣，沒想到他就走到國際舞台了。(看更多：人物│戴資穎母親：我看她練球會捨不得)
以下為江振誠專訪內容：
Q:十八歲前，有哪些人、事、物影響你後來從事料理工作？
A:會開始接觸料理，應該就是受到媽媽啟蒙。媽媽很會煮，也曾到日本山梨縣富士山腳下開過台灣料理店，那時我十幾歲，也去幫忙，和媽媽一起吃飯時常會討論，要如何把這道菜做得更好吃。
那時在日本看過一個「料理鐵人」的電視節目，看完後我才覺得「哇！料裡的世界這麼厲害」。
尤其是那個法國料理鐵人，他是日本人，從來沒有去法國，卻自學做出法國料理。我才了解，亞洲人也可以做很厲害的法國料理。我決定要去法國後，就想當那個法國料理鐵人。
還有一個影響，就是小時候我姐帶我去西門町吃的阿宗麵線。那時候他只有一個攤子，排隊時，我姊說，老闆雖然是賣蚵仔麵線的，但他開賓士車來賣。
我也想「怎麼可能？」一直到有次我們去吃，麵線賣完了，老闆就把桶子拿到後面巷子去，我看到老闆打開賓士車後車廂拿一桶新的出來。
那時我才了解，原來一生中你能夠把一件事情做好，你就有開賓士的資格。
從此之後，我做每一件事情就變得很專注。當我在法國練習、工作，就很用力去做到很專精。別人說，你做得很好，我就想要更好，想要在團隊裡做到最好，這也許就是我開賓士的起點(笑)。
Q:家中重視哪些價值，有助你日後面對各樣挑戰，讓你有安全感？
A:我覺得我家從小到大的教育就是相信我們，覺得小孩做什麼都好，不要學壞就好。所以一直以來就是我們三姊弟都做不一樣的事情，都有自己的領域。爸媽從來不會要求應該要去學樂器、當醫生….沒有給我們任何壓力。(看更多：人物│舞蹈家許芳宜：如果問我想對20歲的自己說些什麼，我會說……)
我從小也很自律，因為跟哥姊差六、七歲，一直以來都是跟哥哥姐姐，玩的東西、聽的音樂、看的書都在一起，我朋友就是他們的朋友。他們做錯事受到嚴厲處罰，我看在眼裡，知道會有這樣的下場，就不會犯同樣的錯。
江振誠提供
因此，我養成習慣，在做一個每一個決定時，都會謹慎，而且做好準備。所以沒有中間那段叛逆期，反而覺得同輩在做的事情都很幼稚。
我家還有一個習慣，就是沒有不勞而獲的事，要什麼自己去賺來。所以我國三就開始打工，第一份工作是在馬偕醫院對面的「謝籃」餐廳做沙拉和三明治，後來也陸續在來來、希爾頓飯店打工。那時候薪水都交給媽媽，零用錢存起來買摩托車。
從小就很喜歡外語，21歲不會法文就去南法，我不會害怕。因為在廚房都是團隊像當兵一樣，一起出門、從早到晚十幾個小時都是十幾、二十個，甚至我們廚房有到三十五個人，就像軍隊一樣大家一起、操練操課到下班，所以不會覺得是孤零零一個人。南法只講法文，我邊工作邊學，一年半、兩年後就能對答如流。
我一直覺得每個人在一生中一定有件事比別人強，你要找到那件事。當別人說，「你可以做菜」，我可能覺得這是我的強項，就把這件事做好。所以，在料理這件事中我非常有安全感。又因為所有時間都在廚房裡，在法國一天16小時工作，只睡4小時，這就是我拿手的。所以不管在任何地方，只要和做料理有關，我都覺得很有安全感。
(賓靜蓀採訪，吳佩芳逐字稿整理)