竹筍切開驚見白粉 他洗掉讓專家搖頭
生活中心／許珮絨報導
夏天是筍子的盛產季節，不僅富含膳食纖維，熱量也相當低，無論是涼拌還是煮湯都很適合；而有民眾買竹筍回家料理，切開時發現裡面的縫隙有白色粉末，以為是髒東西就直接洗掉，但卻讓不少專家直呼可惜，因為那其實是「珍貴的酪胺酸」。
▲竹筍中間的白粉為酪胺酸，無須刻意洗掉。（示意圖／資料照）
日本朝日電視台節目《新！生活好吃驚》曾提到，竹筍切開後會看到內部縫隙有不明白色粉末，很多人以為是雜質或髒東西，便直接沖洗掉，但那卻是筍子美味的關鍵成分。
專家對此解釋，筍子裡的白色粉末為酪胺酸，是胺基酸的一種，人體能將其轉換成多巴胺、腎上腺素、正腎上腺素等，使活力增加、有助於心情愉悅及思緒活躍。至於如何去除竹筍的苦澀味，有行家分享可將筍子和白蘿蔔泥一起用水浸泡約一個小時。
不少網友看了紛表示，「長知識」、「我也一直以為是髒東西」、「原來，下次不會洗掉了嗚嗚」、「那個白白的我以為是苦味來源」、「神奇白粉」。