肯德基炸雞、蛋塔製作過程全公開！民眾還能動手做

有想過好吃的炸雞是怎麼來的嗎，知名速食業者，為了讓消費者一窺手作的美味秘訣，開誠布公製作過程，原來新鮮雞肉跟裹粉手法是經典商品好吃秘訣，透過一套SOP現點現做，今天還特地請到廚藝部落客蘿莉塔示範，要顛覆消費者對傳統速食的想法。

像滑水一樣慢慢下鍋，用高溫鎖住肉汁，13分鐘後，酥脆炸雞香噴噴起鍋。

鮮嫩Q彈又juicy，秘訣在於新鮮雞肉，用冷水和獨門醃漬粉浸泡兩小時，裹粉手法也是要領，所有雞肉都必須反覆在粉盆7次翻滾，經過泡水、10次抖粉，再沾麵粉，直到鱗片狀出現，才炸得出酥脆度，步驟多到連廚藝高手蘿潔塔都嘖嘖稱奇。

蘿潔塔表示，「裹粉動作相當繁瑣，雞肉要翻滾十次是需要相當大的臂力，還蠻不容易的。」

超夯的還有手工蛋塔，每天由高雄的專業師傅捏出163層蛋塔皮，最後蛋皮新鮮配送到台北，再注入蛋液，為了避免影響風味，注入的距離要小心拿捏，方便塔皮膨脹，再送進華氏480度的烤箱烤上18分鐘，金黃色的蛋塔就能出爐了。

從不對外公開的秘密基地，開放給民眾體驗製作，從冷藏到製作，都有一套SOP，透過實作眉角曝光，也難怪這塊炸雞單日可以賣出百萬塊，一年更可堆成8千座台北101，被網路評選為最好吃炸雞之一！

（民視新聞／黃瀞儀、鍾淑惠台北報導）

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