日式餐飲拚翻桌率 3天賺回一個月租金
近年日式連鎖平價餐飲紛紛進軍台灣，像是松屋首家街邊店，就選在西門町一號出口周邊，比起人潮聚集的六號出口省下不少租金，但因為翻桌率高，粗估短短三天，營收就能賺回店租金。而另外一家丼飯店的吉豚屋，則在台北地下美食街，靠半自動化機器縮短出餐時間，也讓小小40坪店，一天就能吸進500-600名客人，租金8天就能回本。
滿滿肉片鋪上蔥花，再搭配一顆半熟蛋，這一碗就是日本平價連鎖丼飯松屋的招牌餐，台灣第一家街邊店落腳西門町，但業者逆向操作，沒挑人潮聚集的六號出口，反而往週邊走，省下不少租金。
選在人潮較少的漢中街，但即使過了用餐時間，店面依舊8成滿，外帶客也一個接著一個來，靠著自身品牌創造集客力。
以一天營業16個小時來算，業者透露平均每小時翻桌2次，單日至少1200人上門，如果平均消費80元來計算，單日就有9.6萬元入袋，如果40坪月租金30萬，幾乎3天就能賺回租金成本，吸金力超級強。
房產研究中心經理于靜芳指出，「比較區域性或是中小型品牌，他可能就會往巷弄來走，因為相對而言，租金比較便宜一點。」
同樣是日式品牌，吉豚屋主打超厚豬排丼飯，台灣首家店開在台北車站周邊的地下美食街，餐飲一級戰區要拼翻桌率，業者特別用半自動化機器節省時間，每份餐抓7分鐘內上桌，更引進日本吧台文化，縮短客人用餐時間，讓單日至少500-600人上門。
吉豚屋企畫經理馮鈺婷表示，「其實翻桌率，對我們台灣顧客來講也是滿重要，尤其像我們這個品牌，滿多都是在交通要塞的部分，希望可以把出餐時間縮短到7分鐘以內。」
業者觀察，吧台區客人用餐時間相對能縮短到25分鐘內，假設每位客人點招牌丼飯，平均一天就賺7.7萬元，店租行情約落在40萬元間，換算下來也只要5天就能賺回店租。
日本連鎖餐飲紛紛進軍台灣，創造驚人效益，也可以看出哈日族威力有多大。
（民視新聞／徐紹芸、賴冠諭 台北報導）
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