【青花筍】芥蘭？花椰菜？我都不是！如何處理？多款料理分享
近日大家應該很常在市場看到這有點像芥蘭又有點像青花椰的蔬菜，它的名字叫「青花筍」，是由日本 sakada 公司以青花菜與芥藍菜雜交的新種蔬菜，同屬十字花科，後由農友種苗公司最早引進台灣栽種，並有更高產量。青花筍不苦澀反倒清甜，單炒或配肉類都美味，更有著豐富營養，青花筍有哪些吃法呢？一起看看！
青花筍（Broccolini）是日本 sakada 公司以青花菜與芥藍菜雜交所培養之十字花科新種蔬菜。由於青花筍採摘後，主花外的各支側枝，都能再長成一株新的青花筍，留下的母莖可以不斷再長出新筍，就像是竹筍，因而命名為「青花筍」。
青花筍在種植上耐熱、濕、抗病、耐蟲害，產季從冬天到初春，季內至多可收成 10 次以上，因而相當受農夫喜愛。在營養價值上，則有十字花科蔬菜的含硫配醣體及類黃酮等抗氧化物質，也保有青花菜和芥藍菜高鈣、高鐵的特質，與鉀、鎂、維他命A、B1、B2、C 等營養素。
冬天蠻多微微苦味的蔬菜，例如：芥蘭、芥菜或是抱子芥菜（高山娃娃菜），而青花筍則帶有一絲清甜、不苦澀，並有軟嫩、厚實的口感。吃青花筍主要是吃花蕾的部位，保留葉子、將莖去皮後，少油水炒方式或汆燙就很鮮美，口感清脆甘甜，煮湯也合適，但應避免長時間烹調讓養分流失。
▼ 青花筍烤、煮湯、炸皆合適！
青花筍怎麼料理？一定要去皮！
可使用刨刀將莖部的老皮去除，再切成一小段一小段（也可用手掰斷），就能享受鮮嫩的口感。最簡單的料理方式就是爆香後清炒，一把青花菜，前置處理後，油鍋爆香蒜瓣，以中大火快炒約 1 分鐘，可適當加入 1～2 勺開水，拌炒至青花筍熟透即完成。
食材 青花筍 產季・盛產地 每年 11 月～隔年 3 月 原產於日本，現為台灣季節時蔬 營養特色 維生素A、C及礦物質，與十字花科富含的硫配醣體、類黃酮等。 挑選守則 蕾粒細密，色澤優良，質幼嫩，無病蟲害及其他傷害。 料理撇步 將莖上的老皮去除後，爆香清炒即美味。
▼ 青花筍除了清炒，做三明治或配肉類也美味
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