▋食譜特輯 ▋盛夏來口迷你桃酥，懷舊童年無憂的午茶時光！

插畫．孟竹

插畫家．孟竹（紙本食譜請見《日日好日》No.28 P.22）

材料

前置須備工具

作法

混和打發
將油、蛋、糖、鹽依先前準備的份量，全數倒於鐵盆中，利用攪拌機均勻打發所有材料至表面出現波紋為止。（可視狀況使用刮刀將混和物持續下刮至盆中央，避免沾黏盆壁。）
混合過篩
將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混均勻後，過篩至上述混和打發的食材盆中。
材料大集合
混合上述兩步驟的食材至同一鐵盆，用折疊或輕壓方式，將所有食材均勻混合。（口感打造小訣竅：不像揉麵團一樣，進行來回搓揉，避免產生筋性影響口感。）
加入核桃
將核桃放於袋中，用敲肉錘敲成顆粒狀後，放於麵團上，用麵團將核桃碎包起來，將麵團輕搓成條狀。
分割與塑形
將條狀麵團分切成小塊狀，一塊約秤20克後搓成球狀，球狀麵團均勻間隔放於鋪墊烘焙紙的烤盤上，麵團並以掌心壓成扁圓，再用指腹將中間壓出凹陷，凹陷處放入未壓碎的完整半顆核桃，提升外型。
烘烤與成色
將烤盤放於大烤箱最上層，上火調轉180度，下火150度，烘烤約30分鐘。若為家用小烤箱可調180度，，烘烤約30分鐘。（上色小訣竅：大小烤箱皆推薦放上層，麵團上色較漂亮，底也較不易烤焦。小烤箱可於15分鐘烤盤調頭，均勻上色），待烤成出爐後，擺盤即完成。

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轉載也請務必註明轉自日日好日x雜誌 ▌No.28 越界 ▌　

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