多層次口感豐富美味！焦糖布丁蛋糕
焦糖布丁蛋糕
蛋糕脫模的瞬間~香氣足的焦糖覆蓋著蛋糕體外部~濕潤滲透其中~切開~一層軟嫩布丁~一層柔軟海綿蛋糕~送入口中~香氣~口感~絕佳享受
食材
焦糖
細白砂糖, 120克
- 水, 兩大匙
- 熱水, 兩大匙
布丁
雞蛋, 一顆
- 動物性鮮奶油, 70克
- 鮮奶, 120克
- 細白砂糖, 1/2大匙
海綿蛋糕
全蛋, 兩顆
- 蛋黃, 一顆
- 細砂糖, 35克
- 低筋麵粉, 40克
- 玉米粉, 10克
- 鮮奶, 兩大匙
- 液體油, 兩大匙
料理步驟
步驟 1：焦糖製作>>砂糖到入鍋中~加入兩大匙水~
步驟 2：搖晃鍋邊讓水濕潤砂糖即可~不用拿道具攪拌!!
步驟 3：開火煮~此時只需在一旁觀看!!開始會先冒大泡泡因為水氣很多~記住!!別拿道具去攪拌~~此時攪拌焦糖會失敗
步驟 4：煮到泡泡變細小~顏色變棕色~糖溫160度~此時可以聞到將糖香!!注意~過頭就會返苦!!所以要很小心!另外~焦糖非常非常燙!!不要隨便伸手摸甚至去嚐!!絕對起水泡!!!!之後下兩大匙熱水~要小心有可能會稍微噴濺!!可以邊加邊搖晃鍋邊讓水跟將焦糖混勻
步驟 5：焦糖好後~馬上到入模中~放置表面稍凝固就可使用*主婦這次用16公分鑄鐵鍋~也可以使用固定模
步驟 6：布丁製作~蛋~鮮奶油~鮮奶~糖拌勻
步驟 7：過濾後倒入模中~也就是放涼的焦糖上
步驟 8：開始製作蛋糕(此時烤箱預熱180度)>>蛋先回溫隔水加熱至40度~手摸是微溫的狀態!!因為蛋黃帶有脂質卵磷脂~溫度過低時結構是很緊實的!不好打發~加點溫度~可以讓蛋黃結構鬆散些~以便打發!!尤其在冬天這步驟很重要~可以減少打發蛋的時間
步驟 9：打發至可以畫線約五秒不消~或是放一隻牙籤不會倒
步驟 10：拌入過篩的粉類
步驟 11：加入兩大匙鮮奶拌勻
步驟 12：加入兩大匙液體油拌勻
步驟 13：倒入模中也就是倒於布丁的上面~從底部算上去層次為~焦糖~布丁~蛋糕~會因比重不同而分三層~不會相容
步驟 14：取一大方盤~模放入~注入熱水於方盤中約2-3指高(水浴蒸烤)~180度35分鐘(此時可拿測試針測試一下是否沾黏)~關火燜5分鐘~各家火力不同請自行斟酌!!
步驟 15：出爐
步驟 16：放涼至邊邊離模~脫模刀劃周圍一圈
步驟 17：脫模>>取一比蛋糕大的盤子~蓋在模上
步驟 18：一手扶盤子~一手扶模~整個倒過來~盤在下~模在上
步驟 19：脫模
步驟 20：享用
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