大熱天「義式大蒜鯷魚毛豆」配啤酒，居酒屋定番「比才 ╳ 大人的下酒菜」食譜篇
毛豆是居酒屋定番，常常是點了酒或飲料就一起上桌的小菜，但常見的大多都是鹽水煮毛豆，或是加了黑胡椒的椒鹽毛豆，這裡為各位介紹一個重口味風味變化版，非常適合大熱天配啤酒。
義大利麵當中，最基本的做法就是以大蒜、鯷魚、辣椒及橄欖油清炒的麵條吧。雖然看似普通但卻滋味濃厚，讓人一口接一口。這道毛豆的靈感就來自蒜辣橄欖油義大利麵，只是把義大利麵換成毛豆。以下傳授製作祕訣，喜歡混搭風料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看藍紋乳酪烤豆皮、涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉。
材料
冷凍帶殼毛豆 200g
大蒜 1瓣
油漬鯷魚 3~4尾
橄欖油 適量
辣椒 半根或可省略
粗鹽 1小撮
黑胡椒 1大匙
清水 0.5大匙
作法
步驟1.毛豆從冷凍庫中拿出來，略退冰15~20分鐘。將大蒜切片或切細丁。
步驟2.在鍋中倒入大量橄欖油，放入大蒜、鯷魚和辣椒，以中小火加熱，將大蒜香氣炒出來。
步驟3.一開始火不用太大，否則大蒜很容易焦，將鯷魚炒到在油中化開成稠醬的狀態，再加入毛豆拌炒，讓所有毛豆都沾附到鯷魚橄欖油醬，加少許清水，蓋上蓋子悶一下。
步驟4.大約一分鐘後，掀開蓋子灑一點點鹽與大量黑胡椒，再炒幾下即可起鍋裝盤。
【NOTE】
冷凍毛豆若是來不及解凍直接下鍋炒也可以，只是需要炒稍微久一點，水加略多一些。如果買得到新鮮毛豆更好，不過在炒之前要先煮熟。煮法是水滾加鹽，再下毛豆，轉中小火煮大約6~7分鐘即可。這道菜當然是配啤酒囉，毫無懸念的。
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