【香港雜記】雞蛋仔與雞蛋糕
來到台灣街頭，有時會聞到一股熟悉的芳香，有點像經過麵包店的排氣口時會聞到的味道，但它不一樣，有更濃的雞蛋味和奶香。每次聞到這種氣味，心裡就冒出對雞蛋仔的思念，因為理性告訴我，那是台式雞蛋糕的氣味，縱然非常相似，但不是同一樣的東西。
早前學了一句台語俗諺，叫「 同款，不同師傅」 ，意思是就算外觀看似相同的物件，會因不同師傅的製作，有不一樣的感覺。這句恰恰可以形容台灣雞蛋糕與港式雞蛋仔的關係，即使製作材料非常相近，但味道和口感就是差那麼一點點。
首先從外形方面，港式雞蛋仔只有一種造型，就是由一個個小橢圓形工整排列，成為一個有點像蜂巢的六角型狀。正宗的做法會把雞蛋仔卷成微曲的模樣，用小風扇冷卻，目的是令其定型，以及令口感變得鬆脆。在台灣有看過賣港式雞蛋仔的店，烤完之後沒有卷曲，也沒有冷卻，直接套袋給客人，整個雞蛋仔很快就軟掉，看起來一塊扁平的，也失去線條美感，看到只能搖頭嘆息。
台灣雞蛋糕的造型非常多樣，我最常看到的是用動物型，有的是汽車、手槍型，還有各種卡通造型的如多啦A夢、哥吉拉型，反而最基礎的橢圓形很少見。如果我是小孩，在香港看到雞蛋糕，搞不好也會拋棄雞蛋仔，被它的造型吸引過去。
在製作材料方面，兩者用料幾乎一樣，最大差異是港式雞蛋仔多了吉士粉、淡奶和香草精油，這些材料讓雞蛋仔有更香濃的蛋奶味。在香港的街頭聞到雞蛋仔的香味，真的會自動自覺掏錢包過去排隊，不知道雞蛋糕對台灣人有沒有這種魔力。
在味道和口感方面，兩者的口感都可以很多樣化。除了原味，香港也流行加各式配料的雞蛋仔，巧克力、肉鬆、芝士、玉米 …… 鹹的甜的都有，主要都是可以灑在每塊小雞蛋仔內的小配料 ; 雞蛋糕體型較大，所以餡料不止是小的，也可以做出「爆漿」類的，比如奶油、芝麻、抹茶流心之類。
港式雞蛋仔講求「外脆內軟」，通常好吃的雞蛋仔，都會做到半空心的，太多漿反而會覺得吃起來很笨重，最好是咬幾口就可以吞下的輕盈口感 ; 台灣雞蛋糕好像有兩派，一派跟雞蛋仔差不多，一派是填好填滿，真的像一個蛋糕，口感比較軟而飽滿，在餓的時候吃到這種，感覺也不錯。
價錢方面，台式雞蛋糕豐儉由人，有台幣三十塊六顆的，也有十塊一顆的，看不同造型和口味而定 ; 港式雞蛋仔在香港，普通一底大概台幣六十塊上下，如果口味獨特可能要上百元，兩者價格都非常宜人，國小生也可以買到。
普遍香港朋友對雞蛋仔的要求，都是側重在口感上，因為味道每家大同小異，很難做出難吃的味道，但口感就是看店家的用心程度，比方有些店是隨便把雞蛋仔掛在機器的把手上攤涼，有的會造鐵絲支架，裝幾個電腦用的小風扇吹涼，這樣鬆脆的持久度肯定更長。台灣朋友對雞蛋糕口感就會有不同喜惡，有的喜歡像雞蛋仔般外脆內軟，但所謂的脆口也是一點點而已，沒有像雞蛋仔那麼脆 ; 有的喜歡整個雞蛋糕餡料飽滿、口感鬆軟的感覺。
在香港的下午茶時間，或下班下課的時候，總有一堆人在小食店外排隊，等著一底底「新鮮熱辣」的雞蛋仔出爐，與朋友同事們站在熱鬧的街角，一邊閒聊生活碎事，一邊大啖美味的雞蛋仔，這樣在街邊品嚐小食的經驗，大概是香港人的集體回憶。
作者》今晚打老虎 曾是香港上班族，目前來台重返校園讀書，對美食情有獨鍾，希望用文字記錄香港。