中國人移民捷克，如何靠美食落地生根？
在捷克生活，每當我想念家鄉菜時，都會去「中國餐廳」。疫情前，布拉格曾有間由台灣人經營的「HOJA POT 喝呷霸」，但在它結束營業後，只剩中國餐廳提供的菜色是最貼近家鄉味的地方。
相較捷克本土餐點，中國餐點經濟實惠，每道餐價格普遍落在 100 到 200 克朗（約 140 到 280 台幣），對外食者而言不算是太大的負擔。
我的宿舍位在布拉格六區，附近有間中國餐廳名叫「新北京」（New Peking）。新北京老闆王偉勇見我常來，對我特別親切，也知道台灣的口味較為清淡，每次都會跟廚房說：「這單是台灣人點的，少放點鹽和醬油。」
青田人的歐洲移民史
在一個悠閒的午後，新北京內沒有多少客人，老闆於是和我分享他來捷克打拼的故事。王偉勇與多數在捷克開餐館的中國人一樣，從中國著名的華僑之鄉，素有「九山半水半分田」之稱的浙江青田來。王偉勇解釋，這意思是青田山多、田少，是個很難生存的地方，使得許多青田人只能往外跑。
事實上，青田人到海外打拼的歷史悠久。大約自清初開始，當時的青田人多為販賣青田石器的商人，後來第一次世界大戰時，青田縣約有 2,000 人應徵勞工兵（Chinese Labour Corps），負責為協約國（英、法等國）提供後勤勞力，如搬貨物、挖戰壕、翻譯等，並在戰後定居歐洲。1980 年代末，由於義大利、西班牙與法國多次放寬非法移民政策，使得青田華僑在這些國家的人數增長許多。
根據 2015 年的一項統計，如今來自青田的海外華僑人數高達 32 萬人，分布在世界 121 個國家和地區，其中達 90% 的華僑居住在歐洲。而在捷克，目前約有 6000 至 7000 名中國人長居於此，其中又以青田人居多，甚至有「捷克青田同鄉會」。
王偉勇解釋，在捷克的中國人大致能分成 2 類：「開餐館的大多數都是青田人，做貿易的大部分是溫州人，因為溫州人有工廠。」這也無怪乎，當我一連問了 4、5 家中餐館的老闆來自哪個省份，他們皆異口同聲地回答：「青田」。
位在布拉格六區的中國餐廳「新北京」已開業 20 多年。圖／劉郁葶 提供
屹立不搖的新北京
回憶自己的移民經歷，王偉勇分享，自己 15、16 歲時開始打工。不愛讀書的他，堅決不唸高中，義無反顧地跑去鄰近的溫州皮鞋廠工作。當時雖領著不錯的工資，但王偉勇總覺得打工不是長遠之計，因此跑去和批發商學習經商。後來對經商有點頭緒，他於是寫信給瑞典的舅舅借錢。「我舅舅信沒回給我，直接叫我去辦護照，買一張飛機票過來。」
1997 年，那年他 20 歲，買了張單程機票到瑞典。王偉勇進入舅舅經營的中國餐廳工作，花 3 個月的時間打磨廚藝。後來從舅舅那得知，當時的捷克更容易辦理居留證，於是來到捷克投靠親戚。不過 1990 年代末的捷克政局動盪、社會秩序混亂，警察臨檢時還會搜刮他們的錢財，他回憶那時每次遠遠看到警察都要先把錢財藏好。幸好，2000 年後的捷克社會趨於穩定、經濟起飛，便再沒有遇過類似情況。
在王偉勇的努力下，他經營「新北京」已 20 多年。他說，布拉格市區的中國餐廳相當競爭，多數店面開不久後又關了，眼看他人樓起樓塌，只有「新北京」20 多年來仍屹立不搖，說話的語氣充滿自豪。這些年，他也在捷克娶妻生子，和同樣從中國來捷克打拼的老婆育有一男一女。
新北京的捷克文菜單。圖／劉郁葶 提供
王偉勇的經歷，真實地呈現捷克第一代華僑的縮影。許多中國人從上世紀 90 年代來到歐洲，藉由投親靠友、擺地攤、註冊公司、在中餐館打工等方式留下。經過多年考驗，部分華僑逐漸累積積蓄，和親戚、同鄉合資開店，工作穩定後娶妻生子，過著安穩的生活。
為調整為符合捷克人的胃口，中式料理以肉類為主，僅炒些許青菜。圖／劉郁葶 提供
中式飲食在地化
聽完王偉勇分享自己移民來捷克，靠著開中餐館在這裡落地生根的經歷，我不禁開始好奇，捷克與中國的飲食文化差異大，中國餐點又該如何打入捷克市場，才能符合捷克人的胃口呢？
王偉勇分享，最初開餐廳時，他仍採用傳統的中菜料理方式，在餐點中加入大量蔬菜，但後來他觀察：「捷克人很愛吃肉，不太愛吃菜」，用完餐的餐盤往往留下許多高麗菜與紅蘿蔔。
為了減少食材浪費，王偉勇將餐點進行調整，改以肉類為主，些許青菜為輔的方式，提供像是香酥雞飯、香酥鴨飯、蝦仁炒飯、雞肉炒麵等餐點，皆深受捷克人的喜愛。另外，新北京也提供「中西合璧」的餐點，例如「蝦捲配薯條」，以符合大眾胃口。
老闆表示，由於餐廳競爭愈趨激烈，多變的菜色才能持續吸引顧客前來，因此除了中菜，也引進日式、泰式、越式等料理。王偉勇觀察，捷克雖是內陸國家、不靠海，但捷克人愛吃生魚片，因此「壽司」也是店內的熱門餐點之一。不過，這些「在地化」的壽司，與傳統壽司不同，為迎合歐洲人的喜好，壽司中會加入口感扎實的「酪梨」，取代我們習以為常的小黃瓜。
不僅如此，新北京的菜單上還有泰式綠咖哩、越南河粉與越式春捲等選項。比起說是「中餐館」，更像是「亞洲複合式餐廳」。在捷克各家中國餐廳，也經常能看到「亞洲料理匯聚一堂」的現象。
在捷克的壽司中常出現口感扎實、味道濃郁的「酪梨」。圖／劉郁葶 提供
東西文化下的教育
雖已在捷克定居多年，但王偉勇表示：「東西方文化還是有很多不一樣。」他分享，曾經有來新北京的捷克人，和舊情人巧遇，一年沒見，女方帶著新男友、男方帶著新女友出現，雙方自在地打招呼與擁抱，坐下來一起吃飯。王偉勇看了相當驚訝：「對我們中國人來說，簡直就是發生了什麼大事，會想說換間餐廳好了，太尷尬了。」
觀察到東西方文化在感情觀上的差異，談起對孩子的情感教育時，王偉勇還會向孩子各別分析「嫁娶中國人與歐洲人的好處」。他認為，中國人個性矜持，歐洲人性格開放；嫁給中國人家庭穩定，嫁給歐洲人生活多彩。但相對來說，東方人似乎更努力維持伴侶關係，西方人則更重視個人感受，雙方容易因種種原因離婚，從此分道揚鑣。
此外，身為移民，其中一項最常被提起討論的議題便是「自我認同」。王偉勇說他並不想單方面地灌輸孩子意識形態，而是希望他們自己感受。他分享，兒子在學校時，曾因捷克同學叫他「中國人」而生氣反駁：「我是捷克人！我在這裡出生的！」
王偉勇說，兒子一直到回中國參加夏令營後，才對自己是捷克人的想法改觀。當時的夏令營在西安舉行，看到成排的兵馬俑與雄偉的西安城牆陳列在自己眼前，王偉勇的兒子開始以身為中國人感到自豪，對中國的認同感大幅提升，轉而認定自己「只是在捷克生活的中國人」，也不再和當地孩子爭辯「他是中國人」的指稱。
那天在新北京，我看見青田人的移民簡史、移民者背後的辛勤血淚、東西方文化的衝撞，以及新移民的自我認同。這間中國餐館，不僅為捷克人帶來亞洲餐點，也撐起一個移民家庭的生計，讓外來者在異國扎根，長出自己的模樣。
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