夜市港式脆皮燒肉買氣旺! 老闆上網學廚藝開啟第二人生
南部中心／劉尹淳、林樹銘 高雄市報導
以往在便當店、飯店餐廳才能吃到的脆皮燒肉，有業者把它搬進夜市裡，在高雄瑞豐夜市，開業一年多的港式脆皮燒肉，業者從零開始，上網學習如何製作脆皮燒肉，最關鍵的是爆皮品質，曾燒了近兩萬元的學費，不斷嘗試如何把豬皮風乾，才終於讓品質穩定，如今還帶著脆皮燒肉走出夜市，到各大活動的市集擺攤，擁有大批死忠回頭客支持。
一整塊脆皮燒肉，烤得酥脆油亮，老闆用菜刀切成平均等分，裝入盒中，但場景不在飯店餐廳，而是最多庶民美食的夜市裡。顧客：「吃起來跟一般傳統港式的，我們在吃的那種三寶飯，其實蠻像的。」顧客：「加胡椒之後，感覺味道有更重很好吃。」顧客：「表皮是酥脆的，可是你吃到肉的時候，肉汁裡面是有香料的。」外皮帶油脆的口感，成功收服大小朋友的味蕾，高雄瑞豐夜市，這攤開業一年多的港式脆皮燒肉攤，老闆穿梭其中，每一塊燒肉，全由他一人監工，堅持手工現烤，做出市場區隔。業者何岳展：「其實一開始我們是叫工廠的肉，但是因為工廠我們自己從開業大概執行兩三個月之後，發現沒有什麼利潤，後來我們就是直接找肉商，直接進肉進來，然後自己做。」滿口的生意經，全因為何岳展大學讀的是商科，白天是上班族，為了趁年輕衝一把，增加額外收入，晚上在夜市開啟第二事業，從零開始上網學廚藝，過程燒了近兩萬元的學費，才讓燒肉爆皮的品質穩定。
業者何岳展：「其實一開始做品質比較不穩定，皮會比較硬，或是不脆等等因素，後來才發現其實，如果可以讓皮再更乾燥一點，可以降低這種情況發生。」不同於坐辦公室的生活，何岳展坦言，擺夜市風吹日曬雨淋，相當勞累，創業初期，也曾遇過生意慘淡，一度想要放棄，還好有家人、女友的支持打氣，後來生意規模越做越大。業者何岳展：「最慘可能一天只有一兩千塊，甚至整晚站在那邊都沒有人，就很壓抑想說，自己到底要不要繼續堅持下去，可是如果你沒有堅持下去，也不會一路走來，我們之後還出了市集。」業者何岳展女友：「有的時候看得出來他壓力蠻大的，他會比較注重一些細節，他就會希望這個東西，品質可以更好。」追求完美的個性，推著何岳展不斷前進，攤位不僅有脆皮燒肉，更研發蜜汁叉燒口味，累積了不少回頭客，而他也有信心，有一天能開一間屬於自己的店面，建立起自我的事業版圖。