台灣人超愛來一杯！飲料店年營收衝1300億元
台灣人愛喝手搖飲，很多人是天天喝，甚至不看價錢就買，就為了「小確幸」買單，飲料市場持續擴張，2024年整體營業額突破1300億元，2025年可望再創新高。面對激烈競爭，業者也透過季節限定商品、IP聯名等策略吸引消費者，並準備把目光轉向國際市場。
每天早上10點一開門，手搖飲料店就湧入許多人潮，店員們動作快速，彷彿按下加速器般完成一張張訂單，有許多顧客都是特地前來品嘗冬季新品，店員先鋪上一層草莓果泥，再倒入日式厚奶、燕麥奶，搭配綠茶基底搖一搖混合，最後加入整杯的草莓冰淇淋，份量十分澎湃。即使一杯售價約150元，仍在社群上引起熱烈討論。
許多民眾表示，手搖飲已成為他們的日常必需品。有人認為每天上班都要喝，稱之為「精神糧食」；也有人表示新品和聯名款最能吸引他們購買。對於價格，大多數消費者持「價格還好，想喝就買」的態度，有人更坦言「單純喝水很無聊，喝飲料比較有趣」的消費心態。
手搖飲營運部店經理鄭展旻表示，特別活動期間，每間門市的銷售額大概都是平日的2至3倍。例如聯名款一天就能賣出500至600杯，甚至有破千杯的情況。他認為，品牌最重要的是要清楚自己在做什麼，以及自己的價值主張在哪裡。夏天炎熱時喝手搖飲消暑很正常，但即使到了冬天，台灣人仍然人手一杯，因為這對上班族來說就像一種小確幸。另一家手搖飲因應草莓季推出新品「烤糖奶蓋」，以草莓果粒搭配紅茶或奶綠，再加上炙烤砂糖和濃厚海鹽奶蓋，打造獨特的「喝+咬」雙重口感。店家也特別設計外包裝，而先前的IP聯名更曾造成轟動。
手搖飲公關總監花芸曦指出，由於現在手搖飲全部都使用紙杯，紙杯的行銷變得非常重要。每次IP聯名，如近期非常紅的鬼滅之刃，以及之前的進擊的巨人和海綿寶寶，都能增加3成以上的銷量。飲料市場蓬勃發展，近5年（2020至2024年）飲料店家數平均年增4.1%。尤其在12月、1月因為聖誕節、跨年帶動，營收達到全年高峰；其次是7、8月暑假旅遊旺季與炎熱氣候的雙重推動。
台灣連鎖加盟促進協會副秘書長顧上鈞表示，飲料業在連鎖加盟中一直都是非常歷久不衰、熱門的選項，因為創業門檻比較低，資金不用太多，技術門檻也不高。他指出，能夠長期經營、永續經營的飲料品牌，基本上都一定要每1至3個月推陳出新，不斷推出新產品。行銷專家胡恒士認為，飲料店在行銷上面遇到最大的難題在於研發速度，因為當飲料越賣越多時，口味的獨特性和稀有性變得非常重要。他強調，能吸引客戶並讓消費者在社群上，分享品牌或特別飲料才是最重要的重點。
面對激烈競爭與消費者口味快速變化，業者紛紛將「研發新產品」視為主要成長動能，占比高達73.4%。其次為「加強食品安全控管」和「降低原物料成本」。花芸曦補充說明，社群平台上的角色非常重要，會讓品牌呈現年輕化或更具互動性。像之前韓國藝人張員瑛喝了他們的飲料，就會在社群平台上與大家一同討論互動。鄭展旻則指出，他們發現民眾使用現金比例已經慢慢下降，消費者更偏向使用行動支付，推出會員系統或會員回饋也能讓客人更喜愛品牌。由於台灣飲料市場已相當飽和競爭，國外市場成為業者的全新戰場。顧上鈞說，許多品牌往北美高單價市場發展，或是進軍東南亞。他提到，雖然東南亞所得較低，但當地消費者很願意花錢犒賞自己。
台灣人對手搖飲的熱愛持續推升飲料店家數與規模，但如何在激烈競爭中吸引消費者目光，考驗著業者的行銷創意與產品研發能力。