免烤箱甜點！把握2個關鍵細節，在家自製「舒芙蕾鬆餅」一次就上手～
尋找好吃甜點不求人，從自己動手做開始！相信不少人都擁有第二個胃，是用來裝甜點的（笑），適當的攝取糖分會讓人心情變好，工作效率也會隨之增高；但若攝取過多糖分，就有可能帶來血糖升高、體脂增加等負面效益，市面上多數販售的甜點又多無用糖量標示，很容易就攝取過量。想要開始著手自製甜點、卻又不想花錢購置烤箱？你可以試試這款免烤箱甜點「舒芙蕾鬆餅」！
舒芙蕾、舒芙蕾鬆餅傻傻分不清？區別在於這3點
在開始製作舒芙蕾鬆餅之前，可能會有些人疑問：舒芙蕾鬆餅＝舒芙蕾嗎？兩者從名字上聽起來極為相似，且舒芙蕾的法文原文「Sufflé」，意思為「蓬鬆地脹起來」，和二者的特性皆吻合，也因此有些人會認為，這兩個名稱僅是彼此的別稱罷了，但其實舒芙蕾及舒芙蕾鬆餅有很大的差異哦！大致可以從三個面向來看：
📌外型
- 舒芙蕾：在烤製時需要用容器盛裝，通常是各式各樣的小杯。
- 舒芙蕾鬆餅：無固定盛裝容器，成品可直接呈盤享用，外表恰似軟綿綿的雲朵。
📌作法
原料大致相同，但舒芙蕾必須用烤箱烤製，舒芙蕾鬆餅則可用平底鍋、鐵板等廚具製作，相對而言設備要求較彈性，也是烘焙新手比較好製作的一款免烤箱甜點。
📌口感
- 舒芙蕾：表層酥脆、內裡柔順，蛋香濃郁，入口是略帶空氣感的輕盈滋味，因此賞味時間較短，又有「稍縱即逝的美味」之稱，建議出爐就趕緊吃完，避免空氣蓬鬆感流失。
- 舒芙蕾鬆餅：柔軟的蛋糕體入口綿滑，切開來有半熟的質感，同樣有著輕盈的口感，趁熱享用才能把握最佳風味。
現今「舒芙蕾」被用以冠名在各式甜點上，如舒芙蕾蛋糕、舒芙蕾鬆餅等，其實僅是由於其和正統的法式舒芙蕾一般，有著輕盈柔軟、富含空氣感的質地，其他細節還是有很大的區別的！
耐心＋把握火侯，自製「舒芙蕾鬆餅」輕鬆上手
製作舒芙蕾鬆餅的原料易取得，備料簡單且製作過程也不難，想要完成度高的兩個重點就在於「耐心」＆「火侯的把握」。製作時若使用溫度過高的火侯，容易造成過熟甚至燒焦的慘劇，導致無法製作出輕盈的空氣感；用小火慢煎、耐心等候成型才是王道！很多人溫度對了，卻常在迫不及待想幫鬆餅翻個面時，因為還沒達到足夠的熟度定型，導致成品的外表坑坑疤疤、半生不熟，也因此，只要把握以上兩關鍵，相信廚房小白也能輕鬆做出這道超美味甜點～
舒芙蕾鬆餅
📌 準備材料
- 蛋2顆
- 牛奶20ml
- 低筋麵粉30g
- 泡打粉2g
- 糖20g
- 糖粉些許
- 蜂蜜些許
📌 製作步驟
- 將蛋黃及蛋白分離，各自裝在無水無油的乾淨容器中。
- 打發蛋白至硬性狀態，打發期間須將糖分三次倒入。
- 蛋黃則加入牛奶一起攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻。
- 將打發好的蛋白挖取1/3放入蛋黃糊中攪拌均勻，再漸漸將剩餘的蛋白以輕輕切入及拌入的方式攪拌均勻，避免空氣感流失。
- 平底鍋薄薄刷上一層油，控制在小火低溫，將麵糊分成小份量數份放入鍋中。
- 待鍋中的麵糊稍微定型後，再往上堆疊麵糊，之後在鍋內邊角放入約2湯匙的水，蓋鍋蒸燒約5分鐘。
- 翻面後加入入2湯匙水再持續蒸燒5分鐘。
- 以上步驟都完成後，可以用牙籤測試內裡熟度，插入抽起沒有麵糊沾黏即可出鍋；若有沾黏，則以反覆翻面、不加水蓋鍋蒸2分鐘為一循環蒸熟。
- 出鍋後淋上蜂蜜、撒上糖粉，或加些自己喜歡的配料，就可以開始享用啦～
拉起來會有尖尖尾巴，或是碗盆倒過來不會掉下來的程度，即為蛋白的硬性打發狀態。
雖然步驟繁瑣，但其實只要足夠的耐心，完全是超新手也能嘗試的免烤箱甜點，喜歡吃甜點的你一定要把食譜收藏起來！
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