被抓從軍來台 退伍後靠一味豆花養家
記者張雅筑、影音剪輯江芳緣／台中報導
▲作家劉克襄母親手繪的豆花攤車。（圖／記者張雅筑翻攝）
知名作家劉克襄曾以〈半世紀的豆花旅行〉為題介紹穿梭台中西區、南區大街小巷的傳統豆花攤車，更稱老闆叫賣聲「豆花（tāu-hue）～豆花（tāu-hue）」是老台中最平淡而質樸的聲音。事實上這碗豆花背後的故事關係著戰爭的分離和退伍後的重生，二代豆花伯羅年勝說，父親年幼時遭抓從軍，後來跟著國民政府來台，退伍後住在柳川溝邊，和同袍靠著賣古早味豆花賺錢度日。到底什麼是古早味呢？羅年勝曝光精髓，那就是炭燒石膏，真的相當費工，有時候甚至忙了老半天燒壞了就得從來，但要好吃不能少了它！
▼▲二代豆花伯羅年勝上午、下午分別騎著豆花攤車穿梭在西區、南區的大街小巷叫賣。（圖／記者張雅筑攝）
一碗豆花對許多人來說可能是點心、下午茶，但對很多人來說可能是兒時回憶、是父親的愛、是對古早味的傳承。台中知名攤車「阿伯の羅家傳統豆花」，每天上午、下午分別會在西區、南區的大家小巷穿梭，二代豆花伯羅年勝會用著麥克風叫賣「豆花（tāu-hue）～豆花（tāu-hue）」，許多老饕聽到後就會紛紛下樓或是招手示意停車購買，還有的會拿碗公來裝，不少人更是從小時候吃到以經當阿公、阿嬤，還有的則是從外地跑來買的，原因是維持古法製作的傳統豆花真的很少見了。
古早味豆花吃起來到底哪裡不一樣？許多老饕告訴記者，口感和嫩度明顯有差。對此，羅年勝苦笑說，因為從挑豆到製作，每一個工法都是傳承爸爸的好手藝，而好吃的靈魂關鍵就是「燒石膏」。他解釋，現在很多人都直接買粉來凝固或是現成的石膏粉，但他們堅持到中藥行買食用石膏，會來後自己用傳統的炭火、炭盆燒，時間、火侯、濕度和技術都得很講究，燒完後冷卻隔天，還得手工把紅土撥掉接著磨成粉。一旁的太太蔡素蓉補充道，為了避免影響鄰居或造成空汙，他們一年只燒兩次，時間分別為清明節和中秋。
▼▲古早味豆花好吃的靈魂關鍵，那就是炭燒石膏，羅年勝直言真的相當費工，得先花時間燒，燒完後等冷了再磨壓成粉等。（圖／受訪者提供）
回憶爸爸當年賣豆花，羅年勝表示，那時父親是推車攤車一步步走，他透露，其實爸爸是從中國廣東來的，那個年代動盪不安，「莫名其妙被抓去從軍、打仗，接著就跟國民政府來台了，退伍後還是得生活啊，他們就一群同袍一起賣古早味豆花。」羅年勝說爸爸算是當中比較幸運、幸福的，因為有結婚生子自己的家庭，但其他同袍很多都孤獨到終老，也很感謝爸爸靠著這豆花栽培他到大，而自己也接手了好手藝，讓美味可以繼續飄香。
60年來只賣一款花生豆花，其中熱的還加了自己熬的薑汁，深受老饕喜愛，還有老主顧大力推薦道：「我吃很多年了，這手藝很好，豆花很嫩、很綿、很香，尤其是冬天，特別介紹吼，他有加薑汁，吃了對身體很好，比較不會感冒。」只賣花生豆花的原因，羅年勝解釋說，因為就是古早味，加上自己到處穿梭大街小巷，料太多可能會有食安問題，再者他希望客人可以好好品嚐豆花本體，若料加太多就會失焦、搶走主角風采。
▼▲純手工古早味豆花，已在台中飄香一甲子，從5元賣到現在一碗40元。（圖／記者張雅筑攝）
一天就賣兩桶豆花也就是200碗，羅年勝和太太夫妻倆就這樣靠著賣豆花拉拔兩個孩子長大，坦言不可能賺大錢，但至少生活還都能過。詢問他們這中間有無遇過什麼困難嗎？羅年勝笑笑表示，難免遇到被棄單，像是打電話預訂忘了拿，或是下雨天賣不完等，「但這都還好啦，賣不完、客人忘記拿，我們就請人家吃不要浪費就好，看用什麼心態啦，保持樂觀最重要，不要計較太多！」一旁的太太也說，「錢喔賺不完，不要那麼在意賺多少啦，只要肯做就有錢」，所以目前兩人的態度就是，能做就繼續做，繼續讓大家吃到真材實料的古早味豆花，盡好自己的本分就好。
▼▲堅持只賣花生口味的原因，羅年勝說，因為古早味就是花生，再者也不希望過多的料搶走主角風采。（下圖）客人拿著碗公出來購買豆花。（圖／記者張雅筑攝）
▼▲老饕們大讚豆花吃起來很好吃、很嫩，有別其他的豆花。（圖／記者張雅筑攝）