整間店沒半個店員... 全台首家「AI麵館」高雄開幕 餐飲業者盼不再有缺工問題
Newtalk新聞
夢想麵館民權店今（16）日在民權一路與興中路口正式開幕，為上班族與夜貓族提供一個 24 小時可快速填飽肚子的地方。身兼夢想麵館董事長的高雄市烹飪餐飲商業同業公會理事長王俊華，打造全台第一家「AI麵館」，整間店沒有員工，包括牛肉麵、豬肉麵、雞肉麵，只要動動手指，從煮麵到出餐全都靠機器，有了這套系統，以後餐飲業再也不怕缺工了。
這是夢想麵館在高雄的第二家店，行政院南部服務中心副執行長謝文斌、高雄市政府經發局副局長林廖嘉宏、高雄市議員黃文益等人到場參與開幕剪綵。這家店賣的是七款牛肉麵和豬肉麵，顧客進到店裏，先在機台點餐，再等候機器煮麵，店裏還有蔬菜自助吧，提供酸菜、辣蘿蔔等小菜，還有微波水餃和滷味的選項，但一切還是講求自己來。除了一開始熱機需要 7 分鐘，後續只要等一分鐘就有熱騰騰的麵可以吃。
人力不足、原物料成本上升、營業時間被壓縮，讓許多餐飲業者不得不在品質與價格間做出取捨。然而，王俊華始終不願接受「平價就必須將就」的結果。他認為，平價不該等於隨便，科技也不該讓食物失去溫度。夢想麵館選擇了一條相對困難、但更長遠的道路，嘗試用制度與流程，而非犧牲品質，來回應產業的結構性問題。
對於外界關心為何導入大量科技設備，王俊華表示，關鍵不在於科技本身，而在於如何使用科技。「我們想把人留下來，把該被珍惜的事情交給人；把重複、耗力、容易出錯的事情，交給系統。」他強調，科技不是取代良心，而是幫助良心被每天、每一次地堅持下去。消費者或許看不到所有設備細節，但能實際感受到餐點品質的穩定與安心。
夢想麵館最受到關注的，是99元就能吃到現點現做的牛肉麵。與市面上常見的料理包或半成品不同，夢想麵館堅持從新鮮麵粉開始，完成揉麵、成型到下鍋的完整流程，每一碗麵都在現場製作。王俊華指出，這樣的定價並非短期促銷，而是希望能成為長期存在的日常選項。價格親民的背後，是將成本控制放在流程、系統與效率上，而不是省在消費者端起來的那一碗麵裡。
夢想麵館 2.0 不只是一家麵館，店內也供應由世界烘豆冠軍賴昱權聯名監製的 AsurElix 冠軍精品咖啡，讓消費者在任何時段都能喝到高品質的現萃咖啡；甜點部分，則引進藍帶學院背景團隊打造的霜淇淋，並提供茶謎茶的法國皇家婚禮馬黑茶。此外，滷味、披薩等餐點選項，也讓用餐型態更加多元。他指出，夢想麵館希望成為一個朋友可以小聚、生活可以停一下的地方，而不只是「吃完就走」的餐飲空間。