頂級日料blu koi週年全新菜單登場！資深雙主廚「無菜單vs新懷石」純日式饗宴演繹日料精髓
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR Kelly/blu koi
去年12月於台北東區低調開幕的blu koi餐廳，以「雙主廚制」於台北饕客圈打響名號，其推陳出新、屢見驚喜的季節限定菜色，所帶來豐富多元的體驗擄獲了眾多忠實粉絲支持。在開幕屆滿一年之際，blu koi迎來新主廚的進駐，並鄭重推出全新「Omakase無菜單」與「Kaiseki新懷石」兩種純日式饗宴，分別於餐廳首創的複式雙空間供應，從概念到內涵對京都之美的嚮往最完美的實踐。
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京都Fine Dining的極致代表—blu koi懷石料理
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blu koi意為「藍色錦鯉」，一直以來，餐廳從命名到低調中難掩華麗韻緻的空間設計，像是特聘金工藝術家打造的「迎客松」、以3D立體木工演繹的蔥鬱樹林與層疊遠山，都是以日本傳統文化古都京都為靈感；過去一年中，結合日法料理精神和創意的菜色發想與呈現上，也與京都Fine Dining的極致代表，也就是懷石料理，有著異曲同工之妙；講求的都是對時令食材恰到好處的詮釋、不落俗套同時充滿節氣意境的擺盤，以及主廚獨到的工法和對烹調藝術的掌控。
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如今隨著新主廚的上任，blu koi除了繼續在外間供應無菜單套餐，內間包廂亦將於12/15（四）起正式供應以熱食為主的懷石套餐，為美食愛好者帶來與法料同等的絕佳感官體驗。而有別於傳統的懷石料理，blu koi的套餐將以近20年現代懷石主流的「新懷石」為核心概念。所謂「新懷石」的風行，是對當代飲食需求的響應，在烹調手法上較之以往更著重於貼近食材原本的風味和口感，對主廚來說也有更多揮灑創意的空間。
無菜單vs新懷石，演繹當代日料精髓
PHOTO CREDIT: blu koi
無菜單料理與懷石料理，是當前兩大最受推崇與喜愛的日料形式，而前者向來是blu koi的拿手好戲。來到餐廳外間的板前座席區，首先映入眼簾的便是耗資百萬特別從日本訂製的不插電「冰室」（Himuro），blu koi的無菜單套餐中使用的所有上等魚鮮，全都會先經過冰室熟成的工序，而其時間長短與程度拿捏，完全仰賴對魚生處理經驗豐富的師傅來判斷。
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▲黑鮪魚大腹/黑鮪魚中腹
適度熟成過後，魚肉的風味和口感都將大幅提昇，此時再由師傅巧手點綴，比如鮪魚中腹配上海膽跟魚子醬，不僅在視覺上令人食指大動，入口更是立刻在味蕾激盪出美妙火花，餘韻無窮，叫人回味再三。
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走入blu koi的內間包廂，則立即可享有宛如京都料亭一般的靜謐與私密感。此處供應的便是懷石套餐。
blu koi的「新懷石」同樣遵循正統懷石「不時不食」的宗旨，嚴選當令食材，例如冬季最肥美的鰤魚或是日本當季盛產的烏魚子、鱈魚白子等等，以便在其風味最濃郁、口感最佳的時候讓賓客享用，但在調味或料理工序上則更為畫龍點睛，符合當代美食潮流對化繁為簡、原汁原味的追求。
午仔魚生魚片
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稀少的野生午仔魚熟成之後，主廚將其表皮煙燻，一口咬下肉質軟嫩、香氣四溢，不論是以原味或搭配醬油享用都非常美味。
黑鮪魚大腹握壽司
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黑鮪魚大腹握壽司使用九州黑鮪魚大腹，熟成兩週後筋已經軟化，搭配刺海膽、法國魚子醬，甜鹹交織，最高等級的三樣食材完美結合，入口即化打造頂級享受。
炸紫蘇海膽
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以甜味明顯的馬糞海膽外層裹上天婦羅麵衣，高溫220度炸過呈現外酥內濕潤，裡面包裹著的紫蘇葉起到解膩提香的效果。
椀物 松葉蟹真丈湯
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魚漿外面裹上新鮮松葉蟹，鮮甜高湯散發著淡淡柚子香，湯頭清甜、鮮味十足。
先附 草莓果醋
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將草莓浸滿水果醋，酸甜又開胃。
刺身 生魚片盛合
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以午仔魚生魚片排成花朵形狀，搭配白甘、海苔石鯛以及竹子造型的馬鈴薯包裹海苔，化身視覺與味覺的雙重饗宴。
八寸
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六角里芋配上柚子味噌醬與芝麻、鯖魚磅壽司、野生北海道干貝外層裹上磨碎烏魚子粉末、酥脆的沙丁魚餅乾以及銀杏，精緻又可口。
強肴 A5和牛
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A5和牛特別使用了特製石板煎烤，不僅能保持水分，使得肉質不乾柴，還不顯油膩，煎過後淋上特製醬汁以及雪見鹽，唇齒留香。
御飯 鰻魚釜飯
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御飯更是採用以原鐵製成的日本手打鐵鍋蒸煮，煮出的米飯不僅有股特殊的香氣，還能粒粒分明，熱時香冷則Q，其火候如何掌控，正是師傅功力所在。擺盤則同樣延續了正統懷石的美學，一道菜嘗起來要有起承轉合，看上去更是賞心悅目，饒富季節色彩與精神。
草莓金磚
PHOTO CREDIT: blu koi
草莓金磚甜點外層是白巧克力，切開後草莓內餡流出，搭配咖啡、蕎麥以及跳跳糖享用，口感美味兼具。
水物 栗子和菓子、水羊羹、草莓雪酪
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栗子和菓子小巧綿密；櫻桃柑橘水羊羹酸甜解膩。
blu koi 資訊
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餐廳地址：台北市大安區仁愛路四段300巷17弄3號
營業時間：18:00-21:30（週日、週一公休）
電話訂位：0909-586-315（請於14:00至17:00間來電）
套餐售價：「Kaiseki新懷石」套餐：NT4,980+10%/位
「Omakase無菜單」套餐：NT3,980+10%/位
簡約式Omakase午餐菜單：NT2,580（供應時間：12/22起週二至五12:00-14:00）
佐餐飲品：Sake Wine Pairing：每位NT1,580至NT1,780+10%
Tea Pairing：每位NT980+10%
線上訂位
官方網站
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PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR Taiwan
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