壽司靈魂在醋飯！掌握4大要訣輕鬆上手

炎炎夏日讓人胃口不佳，不少民眾選擇清爽的壽司作為餐桌主角。為幫助民眾了解壽司的靈魂「醋飯」的製作技巧，農糧署近日於社群平台分享自製壽司飯的四大要訣，從洗米到拌飯都藏有學問。

農糧署說明，首先洗米要「輕」，以手輕柔迅速攪動，倒掉洗米水、重新裝水重複2至3次，過程勿搓揉，避免米粒破碎、留住營養；再來加水要「浸」，水與米的比例為0.8比1或1.2比1，視個人軟硬喜好、新舊米調整，煮前浸泡15分鐘，提高含水量，有助米心在加熱時更為熟透。

農糧署進一步提到，米醋、砂糖和鹽混合，以小火煮至溶解後關火成為壽司醋，靜置冷卻備用；最後將白飯趁熱取出，將壽司醋倒入飯中，以切、拌的方式拌飯，讓多餘水分蒸發，口感提升。此外，也建議選用米粒短圓、帶有適度的黏性與彈性的「稉米」（蓬萊米）來製作壽司，能使咀嚼時的口感特別好。